內容介紹
本書介紹了碳水化合物的概念、天然存在及作用，碳水化合物化學與生物學性質的分子基礎以及碳水化合物的命名、研究歷史、研究進展及研究方法。重點闡述了單糖及其衍生物、低聚糖、環糊精、多糖和澱粉的分類、化學結構、合成、性質、生理功能、製備及其套用，較全面地反映了碳水化合物國內外最新研究成果及動態。最後還介紹了食品中碳水化合物的營養、代謝及安全性並附有碳水化合物的文獻資料與網路資源。參與編寫本書的作者是多年從事碳水化合物及其套用研究的學者，書中各章節的部分內容是他們多年研究成果的結晶。本書內容豐富、新穎，可讀性強，是國內少有的從食品的角度系統介紹碳水化合物及其套用的著作。本書可作為食品科學及相關專業的本科生和研究生的教材，也可供生物化學、碳水化合物化學和生物學領域的科研及教學人員學習參考。
