基本信息
作 者：李勇編
出版日期：2004-02
ISBN：750255105
版 次：1
包 裝：平裝
開 本：32開
頁 數：455頁
印 張：1次
內容介紹
本書介紹了碳水化合物的營養功能和加工方法，其中包括在碳水化合物的營養與功能性、碳水化合物的理化性質與加工特性、生產碳水化合物產品的常用原料、澱粉的生產工藝與設備、澱粉糖類的生產與套用、變性澱粉的生產技術、低聚糖與膳食纖維的生產與套用、真菌多糖的生產與套用、糖醇的生產與套用、植物膠的提取與套用和糖酸的生產方法等。本書可供澱粉生產加工企業的技術人員使用，可供食品科學專業、化學專業及營養學等專業的高校師生使用。
