菜餚簡介
製作難度：簡單
所需時間：廿分鐘
菜品口味：清淡
主要工藝：炒
主要食材：水產類
食材明細
新鮮青魚肉250克（桂魚肉、青魚肉、草魚肉均可)
碧螺春新茶3克
植物油500克（耗約75克）
雞蛋清半個
乾澱粉5克
料酒5克
蔥薑汁5克
香蔥3克
姜2克
精鹽3克
味素1克
烹飪步驟
1.將青魚肉批去魚骨和魚皮，再批切成4厘米長，寬2.5厘米、厚0.4厘米的長方形片。
2.然後，放在清水中漂淨血水後，撈出，瀝乾水分，置碗內，加精鹽、料酒、蔥薑汁、味素拌勻。
3.再放入雞蛋清和乾澱粉抓勻上漿，取茶杯一個，放上碧螺春新茶，用沸水50克泡開（不要加蓋），泡2分鐘，再潷出30克茶汁，再倒入30克沸水，沖泡第二開，取30克茶汁和適量茶葉待用。
4.鍋洗淨置中火上，放入植物油燒至四成熱時，投入上漿的魚片，用筷攪散。
5.待魚片斷生髮白時，用漏勺撈出，瀝油備用。原鍋置中火上燒熱，並迅速倒入茶汁。
6.再倒入熘熟的魚片，烹入料酒，加精鹽和味素，再撒入適量茶葉，顛翻幾下，即可出鍋裝碟。
小貼士
1．魚肉批片要大小、厚薄一致，並用清水漂淨血水，瀝乾水分，加調料上漿。
2．滑熘魚片時要掌握油溫，要輕翻，防止魚片翻散。
3．烹製魚片不用勾芡，加調料後，淋入茶汁，撒入茶葉即可。
準備時間：20分鐘
烹飪時間：15分鐘
