用料
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人龍蝦１只（重1.75千克左右）、花椰菜250克，上湯、精鹽、味素，蛋 清、濕粉、姜花、蔥節、紅蘿蔔，花生油適量。
製作
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1、將龍蝦起肉切成球塊（頭、尾、殼保持完好待用），用蛋清與濕粉拌勻醃製。
2、花椰菜用上湯煨熟撈出，擺放長盤中間兩邊 成弧形圍圈。蝦頭尾拉汕至熟，撈出擺放兩端。
3、旺火燒鍋落油，至七成熱度，放入蝦球拉油 至僅熟，倒入笊籬，瀝去油分，原 鍋加熱，放入姜花、蔥節、紅蘿蔔花、蝦球和精鹽、味素快速翻炒，濕生粉推芡 包尾油出鍋，裝進花椰菜圍中間即成。
特點：
擺盤美觀，色彩鮮艷，蝦球潔白脆爽，原質原味，鍋香十足
