碧綠草菇

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工藝：炒
口味：清香味
口感：草菇軟嫩鮮滑、生菜碧綠、清香爽口,可醒酒解膩.

做碧綠草菇的材料

主料：草菇300克 生菜(團葉)300克
調料：鹽4克 味素2克 香油5克 黃酒10克 大豆油10克 豬油(煉製)40克 澱粉(玉米)5克

碧綠草菇做法

1. 將草菇,其頂部劃一字刀(使烹調時便於入味),用清水洗淨泥沙,投入沸水鍋中煮透撈出,再用冷水漂冷後撈出,瀝去水分
2. 燒熱鍋,放豬油30克,燒熱後,放黃酒1匙,加鮮湯、草菇,煨透後,加細鹽煮入味,撈出,瀝去水分
3. 再燒熱鍋,放餘下的豬油和黃酒,再放鮮湯、草菇、味素,燒沸後,用水澱粉勾芡,淋豬油上光,盛入盤內
4. 將鍋洗淨,燒熱,放入豆油,燒至油八成熱時,放洗淨的生菜,邊炒邊加細鹽、味素,炒至菜變色,略癟即可,濾去湯汁,圍在草菇周圍.

碧綠草菇製作提示

1. 草菇要先放入沸水鍋中焯水,再用鮮湯煮透至入味.宜用豬油
2. 煸炒生菜等綠葉蔬菜時,一定要用大火,高油溫,煸炒動作快速.