碧綠生魚片

原料： 1、炒魚片一定要新鮮的魚。 3、魚片滑炒要大火，速度要快。

原料：
生魚（即黑魚）、白蘑、筍片、甜豆若干；泡紅辣椒1個、蔥若干、料酒1小匙、水澱粉1大匙。
做法：
1、生魚洗乾淨後去頭尾，片成兩片，並去骨頭，斜片成片，並用少許鹽、胡椒粉、芡粉抓勻待用；
2、白蘑切成與筍片一樣大小；甜豆洗乾淨後汆水，然後泡在冷水中，保持碧綠的顏色；筍片也要稍微煮下；泡紅辣椒切片，蔥切蔥花；
3、鍋中入油（稍微寬點），八成熱時，下魚片，迅速滑炒後盛出；
4、將料酒、水澱粉和勻待用；
5、再入底油，爆香蔥花後依次放入泡紅辣椒，白磨片，筍片，青豆，翻炒1分鐘後，下魚片，調入鹽，並倒入料酒、水澱粉汁，大火翻炒均勻起鍋裝盤。
體會：
1、炒魚片一定要新鮮的魚。最後刺少些的。
2、魚片滑炒前要用芡粉或蛋白抓勻，既保持魚肉的鮮嫩，又防止散落。
3、魚片滑炒要大火，速度要快。