碧綠拌蝦絲

碧綠拌蝦絲

菜系：家常小菜菜名：碧綠拌蝦絲原料：材料：草蝦5隻、菠菜4兩、木耳半杯、太白粉1杯綜合調味料：醬油1湯匙、麻油半湯匙、芥末醬1湯匙(或芥末粉)、蔥屑、香菜屑各1湯匙鹽、糖、胡椒粉各少許製作：1、草蝦去殼，由背部剖開成一大片。砧板上放乾太白粉，並將粉多沾在蝦片上，用桿面棍敲打、壓平，使成為一大片。2、鍋中水燒滾後，將蝦片放入水中川燙，待蝦片變色且透明時撈出，浸入冷開水中沖涼，瀝乾水份後切成絲。3、菠菜切段，木耳分成小片，均放入滾水中燙過，撈出後拌上一半量之綜合調味料，堆放到盤中，上面放上蝦絲，淋下另一半調味料便可。TIPS：蝦絲的做法，並非把大蝦煮熟之後切絲來拌，而是把大的生蝦片開來，然後撒上多量的太白粉，用棒子將它打的又薄又大片，川燙後切絲，所以做一盤，用兩隻明蝦或是五隻草蝦就夠了.　[1]