碧玉裙邊

碧玉裙邊，湖南小吃。裙邊軟滑，營養豐富；苦瓜清爽，碧綠惹人。

基本信息

所屬地區：湖南小吃
工藝：爆炒法

製作材料

活甲魚裙邊250克，嫩苦瓜400克，胡蘿蔔片50克，精鹽、高湯、料酒、色拉油、蔥、姜各適量。

材料介紹

甲魚，全國各地均有生產，但湖南省常德縣出產的甲魚卻與眾不同。它色澤純黃，肉質細嫩，味極鮮美。食之醇香濃鮮，對人體大有補益。

小吃特色

裙邊軟滑，營養豐富；苦瓜清爽，碧綠惹人。

製作方法

1.將甲魚裙邊放入高湯中煨至八成熟，撈出醃入一點底味。
2.苦瓜去蒂、瓤，斜切成菱形片，下精鹽略醃入味。
3.鍋置火上燒熱油，下苦瓜過油至斷生，然後撈出瀝油。
4.鍋內留底油，下少許蔥花、薑絲爆香，下苦瓜、胡蘿蔔片、煨好的裙邊、高湯一起煨熟，用濕澱粉勾薄芡，吃味後裝盤即可。

製作要領

1.主料醃味時要足；
2.苦瓜烹製前也先過水一遍再過油。