碧桃雞

生雞脯肉200克，鮮核桃仁75克。 熟火腿末、黃瓜皮末、水發冬菇末共25克，蔥姜蒜米少許。 克，清湯50克，雞蛋清1個，水澱粉25克。

主料：

生雞脯肉200克，鮮核桃仁75克。

配料：

熟火腿末、黃瓜皮末、水發冬菇末共25克，蔥姜蒜米少許。

調料：

白油750克（約耗50克），料酒5克，精鹽1.5克，味素1 克，清湯50克，雞蛋清1個，水澱粉25克。

烹飪工藝：

1.將雞脯肉片成長寬各5厘米的簿片，放入蛋清、鹽、水 、澱粉，抓勻上漿。
2.將鮮核仁去皮，每個劈成四瓣，每片雞肉包上一塊核桃 仁，外面再滾上少許火腿。冬菇和黃瓜皮末。小碗中放入清 湯、料酒、鹽，味素、水澱粉，對成汁備用。
3.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，把包好的雞逐塊放入 油內，炸至漂起時，將油潷出。勺內留油少許，用蔥姜蒜米熗 鍋，倒入對好的汁，快速顛翻出勺即成。
風味特點：
清香鮮嫩、色澤美觀，形似碧桃。