英文名稱
Pecan
其他名稱
長壽果、薄殼山核桃、長山核桃
植物學名
Caryaillinoinensis
植物科屬
胡桃科山核桃屬
主要來源
原產北美大陸的美國和墨西哥北部。
簡單介紹
碧根果仁又名“長壽果”，是美國山核桃的果實，具有補腎健腦、補中益氣、潤肌膚、烏鬚髮。殼很脆薄，特別容易剝除，而肉質介於大核桃與小核桃之間。碧根果盛產於北美、澳洲等國家，現在我國浙江省也有開始少量試種，其果實營養豐富而味美。由於碧根果仁脂肪含量比較高，故建議食用量約為每週不多於２次，每次不應超過３粒，多了會令身體發胖，也會影響血脂。
品種
"碧根果仁是全世界17種山核桃之一以形狀分類有︰(一)大尖；(二)中尖；(三)小尖；(四)大圓；(五)中圓；(六)小圓。"
供應季節
香港全年均有供應。
選購方法
首先挑選碧根果仁要看碧根果是要飽滿，顏色要均勻，大小亦應相近。分別碧根果仁多基於其大小和尖圓型態，通常大的和尖的要賣得貴一些。但不一定大的就好些，主要是看個人的喜好，小的口味還更加細膩些。
儲存方法
每次吃完後包裝袋都用加以密封起來，保持乾爽。如果儲存環境或天氣比較潮濕，最好放入冰櫃。每次吃才打開包裝袋倒出來，隨即把包裝袋密封好保存。
宜忌人群
"宜：腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者、孕婦、糖尿病人宜多食；尤其適合腦力勞動者和青少年食用。忌：腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。"
食用配伍
"相宜：未有文獻報告。相尅：碧根果仁不宜與白酒同吃"
烹調技巧
碧根果仁可生食或炒食，也可製作各種美味點心。
備註事項
目前市場上出售的碧根果仁，多數是用化工品奶精和香精浸泡炒過的，多吃無益；其他如椒鹽味的則只適宜儘量少吃，因鈉質含量過高。最理想是食用沒有加工過的，如此才能嚐試到其原味。
常用菜式
焗碧根果仁、長壽果香龍蝦圓等。
