鮑魚以加工形態有“乾鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“乾鮑魚”又分“淡乾鮑”和“鹹乾鮑”兩種；品嘗“乾鮑魚”以“淡乾鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。“乾鮑魚”烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆煨味，使“乾鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原只“乾鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。 “鮮鮑魚”的烹製則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
鮑魚以加工形態有“乾鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“乾鮑魚”又分“淡乾鮑”和“鹹乾鮑”兩種；品嘗“乾鮑魚”以“淡乾鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。“乾鮑魚”烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆煨味，使“乾鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原只“乾鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。 “鮮鮑魚”的烹製則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
