歷史典故
在南洋一帶很有聲譽因沙頭鎮位於省府長沙之西，故名“硃砂鹽蛋”。養鴨生蛋，加工鹽蛋，歷來是湖鄉農民傳統的家庭副業。益陽人加工鹽蛋，歷史悠久，源遠流長。早在酉漢年代，益陽城鄉就出現了加工鹽蛋的手工作坊，每到春夏產蛋旺季，鮮鴨蛋銷售調運不完，農民便把鮮蛋泡人鹽水中，這樣既可防腐保質避免損失，也可保證淡季市場上有鴨蛋供應，滿足人們餐桌上的需求。
製作
硃砂鹽蛋採用濱湖蛋鴨所產鮮蛋，經配料、入池滾灰、倉儲等近十道工序精細製作而成。蛋體大小一致滾灰均勻;收內氣室小，蛋白鮮嫩，蛋黃桔紅色，穿心化油，呈現粒粒硃砂;吃起來鹹淡適宜、香濃味美、開胃爽口。
硃砂鹽蛋蛋黃紅，這是益陽硃砂鹽蛋最顯著的特徵。把熟鹽蛋一剖兩半，蛋白蛋黃，紅白相映，中間那桔紅色的蛋黃，油亮而帶浸色，顆顆硃砂露黃間，所以古人把它取名為硃砂鹽蛋。硃砂鹽蛋，不但質量上乘，而且味道鮮美爽口。
來源
益陽的硃砂鹽蛋，所以蛋黃紅，泛硃砂，質量味道與眾不同，自有原因。洞庭湖區，水面寬，溝港多，而生長在湖漢溝港中的食魚蝦螺蚌的鴨子，生的蛋才能加工成硃砂鹽蛋。圈養鴨生的蛋，蛋黃呈淡黃色，不泛硃砂，吃起來味道也差些。
吃法
硃砂鹽蛋，是一種旅遊居家西宜的方便食品，為便於保質和外運，一般採用草灰拌鹽包裹，不再用鹽水浸泡。食川時刮掉蛋大外草發，洗淨煮沸即可食用。春夏兩季吃鹽蛋的人足多，尤其在在端午節，吃鹽蛋已成習俗。俗話說：“端午吃鹽蛋，腳踩石頭爛”，意思是說端午節吃了鹽蛋，不但能清熱解毒，而且能增強腿力，可以踩爛石頭。所以，港澳同胞很崇尚這種風俗，過端午節一定要選吃益陽生產的名牌硃砂鹽蛋。
硃砂鹽蛋暢銷國內市場外，同時外銷東南亞國家和港澳地區。
