石頭鮮魷

主料鮮魷魚板500克，野山椒、蔥各10克，紅椒、姜各5克，韭菜段５克。 2、鍋上大火燒沸水，將魷魚片過水（20秒左右）撈出瀝乾。 3、大火燒油至八成熱先離火，將魷魚片過油（不超過10秒）撈出。

材料

主料

鮮魷魚板500克，野山椒、蔥各10克，紅椒、姜各5克，韭菜段５克。

調料

鹽5克，味素3克，香油10克，米醋15克，油50克。

做法

1、將鮮魷魚板洗淨切成3厘米寬、4厘米長的梳子形片待用，將野山椒、蔥、紅椒、姜切指甲片大小待用。
2、鍋上大火燒沸水，將魷魚片過水（20秒左右）撈出瀝乾。
3、大火燒油至八成熱先離火，將魷魚片過油（不超過10秒）撈出。
4、鍋放底油燒至六成熱，將野山椒、蔥、姜大火煸出香味，放入紅椒略煸，再放鹽、味素、米醋中火翻炒幾秒，下魷魚片與配料快速拌勻，放入韭菜段，倒入燒熱的石頭上面，淋香油上桌即成。

特點

魷魚片酸辣鮮嫩、為佐酒佳肴。