美食文化
海南文昌白切雞的做法
海南文昌白切雞左手拎住雞腳和翅膀，拇指和食指夾住雞頭，右手擼去雞脖子上一小片毛，手起刀下，橫割一刀，放血，把雞丟入滾水褪毛。
將精鋼鍋滿七分水，剁二塊姜成薑片，3調羹精鹽。大火燒開。
21 分鐘前
好了，水很快就滾了。
將雞放入沸水中，小心地翻兩次身，以讓雞全身都能均勻地過到滾水。特別是雞腔內的滾水，一定要保持與雞身外的溫度一致。
蓋上鍋蓋，小火燒8到10分鐘後,用筷子戳一下雞身，如果沒有血水溢出，嗯，表示已經是七八分熟了。可以出鍋了。雞湯上的一層清透的雞油可以用勺子撇出來，用來煮雞油飯，也稱雞飯，非常香。
撈出瀝乾的雞。待冷卻後如果有興趣，可以給雞全身抹上香油，這樣雞肉會更加鮮嫩漂亮。
雞湯繼續，放入腐竹、冬粉……，做出一鍋香噴噴的心靈雞湯。
雞切塊。先剁開雞頭、分離雞翅、拆開雞腿、剖剁雞身……so on俺是赤手空拳，弄得雙手都是油，後來腦子一轉，呵呵，套上保鮮袋來切。
切好的雞肉胡亂擺好，裝盤。 雞肉因為七八分熟，骨頭還帶一絲血色，這是海南雞的特色，這樣才嫩滑可口，入口軟香
文昌雞少不了香菜的點綴的，就如同小蔥和豆腐，天然注定就要在一起的。也有人不喜歡香菜的"臭"，呵呵，香菜可是學名芫荽，二千多年前從西域傳進來的。
自然產物
海南一年四季可以嘗到肉質鮮嫩的海魚，紅魚、金線魚、馬鮫魚、鯧魚等純天然綠色海產品源源不斷"跳"上百姓餐桌。海南魚類以清淡鮮活、肉鮮味美而名揚四海。
海南四面環海，浩瀚的海洋蘊藏著豐富的魚類資源，南海北部大陸架海域已記錄的魚類1064種，其中，海南島沿海海域已記錄有600多種，約占南海種類的60%，主要經濟魚類有鮪魚、馬鮫魚、鯧魚、帶魚、紅魚、石斑魚等40多種。
魚類大部分來自海洋，漁老大從深海捕回千姿百態的熱帶名貴魚類，石頭魚、鮪魚、石斑魚等，肉質鮮美，經濟價值高。石頭魚、蘇眉魚在酒店賣到數百元一斤;百餘斤重的一隻鮪魚出口到日本，價值超萬元。漁老大們都說，深海魚無污染，肉質鮮，能賣好價錢。 如今，人工養殖的石斑魚、軍曹魚、紫紅笛鯛等名貴魚類也源源不斷地上市供應。
肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的活蝦--深海龍蝦、捕撈海蝦、養殖對蝦、基圍蝦是海南最受歡迎的美味佳肴之一。吃法也多種多樣，白灼、邊爐、清蒸，各有各的風味。在各賓館酒樓，無論是請客還是結婚筵席，總少不了蝦。有人說，過去是"無雞不成宴"，如今變成"無蝦不成宴"。
其他風味美食:臨高乳豬、石山壅羊、溫泉鵝、萬泉鯉、大洲燕窩、山牛肉、紅魚粽、海南椰子船、海南雞飯等等。
地理位置
海南省位於中國最南端，北以瓊州海峽與廣東省劃界，靠近湛江、雷州半島，海南島與廣東省的雷州半島相隔的瓊州海峽寬約18海里。海南是中國省級行政區,可以開發建設成為世界一流旅遊聖地,美食品種豐富。
特色食品
椰子飯
帶啥兒圖庫在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品。是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成， 是海南傳統農家小吃。
椰子飯，又名椰子船。在海南的文昌等地，食用此種以椰子肉為底的船形小食品，是當地人民祈求幸福的象徵，也是宴請貴賓和親朋好友的上等佳品。椰子飯做法獨特，風味別具一格，實為難得的天然食品。
椰子飯的做法
原料:糯米1000克、椰子1隻、白糖200克、淡鮮奶200克(沸水亦可)。
製作
1、糯米淘淨，浸泡數小時後濾去水分晾乾待用;
2、取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整隻肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中加蓋，旺火煮沸，然後用慢火煮約3-4小時，糯米熟透脹滿後取出;
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻後，用刀順直勢解成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，裝盤即成。
清補涼
清補涼是指又清涼消火又補充血氣的小吃，雖然是冬天, 但海南卻是一個四季如夏的地域。加之春節期間吃東西容易肝火過旺，清補涼大街小巷都有賣，在家也可以嘗試自己製作。清補涼中糖水煮的芸豆，煮好的綠豆、通心粉、鵪鶉蛋、鳳梨丁、西瓜丁、桂圓肉、紅棗、薏米等等材料都是能清肝潤肺的聖品。
瓊山豆腐
瓊山豆腐的主材料是蛋清，所需原料還有鮮蝦仁、蟹黃、鮮魷花、腎花、椰汁、上湯、蔥欖、姜花、味素、精鹽、芝麻油、濕生粉、生油。製作程式比較簡單，將雞蛋清打爛成漿，去掉浮沫，加入上湯、椰汁、味素、精鹽攪拌均勻，倒入蒸盤，上籠慢火蒸熟取出，這就是"豆腐"，再配上一點副料味道更好。將玉米粒、青豆粒、冬菇粒等副料下鍋翻炒至熟，最後就是將副料平鋪在"豆腐"上即成"瓊山豆腐"。瓊山豆腐是海南的傳統名菜，狀如潔白的豆腐腦，口感嫩滑，配以鮮蝦等"四寶"材料，味道非常鮮美!
靈山粉
製作"靈山粉"大體有3道工序，首先是將大米裝入布袋之中，浸泡幾個小時後，撈出水面，用石頭或其它重物壓乾;接著是一人將米倒入石臼之中，另外兩人用一個巨大的石舂把米舂爛，再用石磨加水磨成粘稠的米漿;最後將米漿裝入一個底下有許多小圓孔的鐵筒，再用一個比鐵筒體積稍小的木質筒心，用力向下壓，米漿便流入清水沸騰著的鐵鍋中，蓋上鍋蓋，煮上兩三分鐘，撈起，放入冷水中冷卻後再撈起，米粉便做成了。
2009年還被列入海南省非物質文化遺產的保護名錄。
牛尾煲
大鍋事先加牛大骨熬上高湯，處理好的牛尾牛鞭事先加入其中熬煮，熟制後取出放涼，待客人食用時再斬件切片入砂鍋，鍋內原糖打底，薑片去腥。要放上補脾益氣、清熱解毒的黃豆及有著同樣功效的白蘿蔔。加入枸杞、杜仲、黨參、玉竹等多種滋補藥材同煲。炭火慢滾後食用。熱氣蒸騰，湯鮮甜，肉鮮美 完全不需要加味素等配料，只需加少許鹽即可。吃時再沾上海南特有的什錦醬和蒜頭調製的蘸料即可。
黎苗螞蟻雞
螞蟻雞是海南五指山地區的黎苗民眾放養的本地小種雞，因此雞形體小，本地形容小得像螞蟻，故稱螞蟻雞。該雞種最大重量不超過2斤，瘦肉多，肉質堅挺芳香，多吃不膩。
瓊中山雞
瓊中山雞是原美國七彩山雞與瓊中本地山雞繁殖的第二代雞。經過改良，結合瓊中本地氣候條件進行提純復壯，經過精心選育、培育，達到改良最佳化，形成適應海南特色氣候條件的山雞新品種。它與一般七彩山雞和其他雞相比，外表更加華麗美觀，具有很好的觀賞性，野性較濃，肉質清脆，營養豐富。該雞含有人體所需的18種胺基酸及多種微量元素，蛋白質含量為28.94%，而脂肪含量只有1%，基本不含膽固醇，烹飪方法多樣，品調高，味道好，屬真正的高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康食品。
抱羅粉
抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮而得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮著名四鄉的美食了。
抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質清幽、鮮美可口、香甜麻辣。抱羅粉的湯較甜，但是這是一種獨特的鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸、酸中帶辣，其味妙不可言。
舊時的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配製而成，如今的粉湯則吸收了粵菜的上湯製法，用多種原料熬煮而成，其味較之舊時的粉湯更加鮮美。用這種鮮湯沖調米粉條配上精製牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，當然會引起您強烈的食慾。
海南粉
海南粉有兩種:一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 "粗粉湯"，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃著吃，叫做"醃粉"。海南粉通常指的就是這類"醃粉"，是節日喜慶必備的象徵吉祥長壽的珍品
陵水酸粉
主料主要用米粉、牛肉、魚餅、沙蟲、炒熟的蔬菜(通常是韭菜和通菜)，佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉調配而成的醬鹵等。米粉的製作工序也頗為複雜，需經過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉和沙蟲子則經過紅燒以後進行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。吃粉時將米粉、牛肉干、沙蟲乾、魚餅以及魷魚絲、蝦米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一併置入碗中，加熟花生油、醋、醬鹵均勻攪拌，點上少許芝麻油和香菜，一碗色澤鮮艷、濃香可口的陵水酸粉就大功告成了!
錦山牛肉干
製作一般經過選肉、切塊、配料、醃肉、熬煎、曬乾、烘烤等工序。水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調料醃肉一定時間後，就放料鍋里熬煎。熬煎時要掌握好火候。煮好後曬乾。曬時要十分注意適度，曬不乾會發臭，曬太乾則失其味。曬後又放回鍋里再小火烘烤。經此法製作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風味。
三亞椰奶雞
到海南，少不了要品嘗清洌甘甜的椰子汁和原汁原味的文昌雞。而這兩者合一，卻是一道風味獨特的海南傳統佳肴椰奶雞。
很多人說，椰奶雞代表了三亞，因為其代表了海南經久不息的味道。椰奶雞原自上世紀三十年代海口市老字號"瓊南酒家"名廚覃啟傑之手，其製作方法經幾十年流傳演變，甜而不膩，清爽宜人，吃過之後的感覺就像走在三亞柔軟的海灘上。
豬腸饃
豬腸饃是海頭的特有小吃。因有詩流傳:"形似豬腸白饃條， 木瓜椰子餡絲心，又香又嫩粉酸臘，醒胃開心引客人"，而流傳全儋州市，乃至全海南。豬腸饃是較長的條饃，因其形象豬腸而得名。豬腸饃香嫩，醒胃，消滯。以米粉磨成漿，後捲成腸形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸熟後噴香可口。
