石壁酒釀是採用寧化糯米用傳統配方精製而成，所有原料都來自寧化無污染的生態環境中，是純綠色飲品，屬於健康酒系列，現將其相關特性描述如下：
酒娘含有多種營養成份，對人體極具保健功效。主要保健功能有兩大類型：一是補償性功能，如：防治心腦血管疾病、增強人體免疫功能、保腎功能、健胃、增食慾、養顏美容保護皮膚、防治老年疾病；二是調節性功能，如：增強腸道有益微生物群的活力、阻止細胞老化延長壽命。
（一）歷史篇
名聞遐邇的客家酒娘，是客家酒文化的一枝美麗的奇葩。至今已有近千年的歷史。寧化酒娘又叫“酒子”或“釅酒子”，指未摻水的糯米酒，摻水的稱為“水酒”。寧化酒娘要數石壁酒娘最好。
800多年前，客家張姓祖先張四公遷來石壁，帶著兒孫開荒造田。是年風調雨順，糯稻收成甚好，四公為慶豐收釀了五壇酒。數日後四公焚香開壇，舀了一勺給小孫子喝，孫子咂嘴嚎啕大哭。四公見狀，滿腹狐疑，嘗了一口，竟是酸的，遍嘗各壇亦如是。明日便要邀親朋好友做“滿禾”慶豐收，可酒酸了，如何是好？這邊孫子吵鬧哇哇哭，那邊家人急得團團轉。四公兒媳給兒餵奶，不慎奶水滴入舀酒的湯匙里，兒媳捨不得倒掉便給小兒喝，沒想到小兒喝得津津有味，不哭也不鬧了。兒媳覺得奇怪，自己嘗了嘗，發現酒不酸了，便依此法“調”好了五壇酒，全家歡天喜地慶豐收。從此，石壁酒娘不僅不酸，而且醇厚香濃，遠近聞名。如今，石壁家家會釀，人人會造。逢年過節，家家酒香四溢。
“酒娘”，又叫“酒娘”。之所以叫做酒娘，大概是因為離不開客家女人吧。當山外的大家閨秀們裹著小腳，嘬著香茗吟風弄月的時候，客家女人的一雙大腳卻扎紮實實地踩在田埂上，下地一張犁，翻地一把鋤，背上還背著孩子。晚上又挑亮煤油燈趕著做女紅，催促上學的孩子背書寫字。即使自己渴了累了，也只是胡亂喝口水酒，卻把甜香的酒娘留給長年在外經商做工的男人。等到男人回來，就把自己悉心珍藏的那瓮老酒拿出來，細心地炒上幾個好菜，催促男人趁熱吃下。看到自己的男人臉酣耳熱，女人的幸福寫滿了臉龐，一年來風裡來雨里去的艱辛早就隨那深情的酒娘落到男人肚裡。
酒娘醇厚香濃、可口誘人；飲之，則酒意微微，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融，滿臉生輝，愜意無比。
（二）原料篇
寧化酒釀很講究米質、水質和酒餅（酒米曲）。除了選用優質糯米和甘淳的山泉水外，起主要作用的還是那酒餅。據王增能在《客家飲食文化》一書中說：“據說客家人用的酒餅源於畲族。過去畲族人將剩飯，不管是糯米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所關注，個別人則經過長期的實踐和不斷改進，遂成為家傳秘方，流傳也不少。例如，寧化淮土（屬石壁地區）的酒餅是釀製黃酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。”由此可見，寧化酒餅的主要成份是天然的草本植物。
（三）功效篇
酒娘，《綱目拾遺》曰：“味甘辛，性溫。佐藥發痘漿，行血益髓脈，生津濃。”酒娘是我國獨有的民間傳統發酵型米酒，口味甘甜，清香怡人。石壁酒娘選用優質糯米、泉水、客家酒麴為原料，未添加任何酒精、色素、防腐劑，是純天然綠色飲品。
酒娘富含十幾種胺基酸，豐富的維生素和微量元素，具有補血養顏、舒經活絡、調經壯陽的功效。其味甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。酒娘經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用酒娘的風俗。
石壁酒娘採用客家傳統的陶瓷酒缸，慢火加熱煨熟，可直接飲用。冬可熱飲，夏可冰飲，一年四季老少皆宜。經常適量飲用還能提神解乏、解渴消暑、延年益壽。
（四）發展篇
客家酒娘，傳承了千百年來客家深厚的文化底蘊，到底滲透了客家多少深情，多少夢想，多少痛苦，沒有說得清、道得明。客家那“豐收酒”的喜悅，“滿月酒”的希望，“生日酒”的滿足，“結婚酒”的甜蜜，“拜師酒”的虔誠……常常令過來人嘴角生香，難於忘懷。客家悠久的文化背景，水、陽光、土壤等得天獨厚的自然條件，造就了寧化酒娘與眾不同的口感。酒娘，永遠是客家酒的首選。歲月一點一滴逶迤而去，寧化酒娘的神韻在時間的窖藏中將益發醇厚。
寧化酒娘，無論從口感、品質、健康方面，在同類產品中都是獨樹一幟的。隨著人們生活水平的不斷提高，對綠色、健康、美容食品情有獨鍾，更是食品發展的必然趨勢。客家人以勤勞、淳樸、善良的性格，創造了輝煌的歷史和燦爛的文化，寧化酒娘也伴隨著客家歷史文化的變遷，聲名遠播，並以其獨特的魅力，深得廣大消費者的喜愛。我們中源酒業將以“德”與 “信”為立世之本，秉承客家悠久的歷史文化底蘊，以石壁商標創福建酒娘第一品牌。
（五）展望未來篇
歲月一點一滴逶迤而去 ，酒娘的神韻在時間的窖藏中益發醇厚綿長。酒娘不但滋養了客家婦女的獨特命 運，也澆鑄了客家男人山一樣的胸襟，鐵一般的意志。
客家祖先仰仗它披荊斬棘、驅狼逐豹，男人借它壯膽，女人靠它養身。幾乎每一碗酒娘都蕩漾著客家婦女的善良、勤勞和堅忍，凝聚著客家婦女的淚水、歡笑和希望；血脈里流淌著酒娘鄉情的海外華僑近年來帶著對故土的眷戀，循著酒娘的芳香尋根問祖，反哺故鄉，為家鄉的建設做出了巨大貢獻。
過去，在漫長的青史中，客家人從中原一次次流徙他鄉，以客邊為家，他們帶著對故土的眷戀，以最好的酒娘，敬祖思親。酒娘的芬香是他們尋根的方向；
今天，中源酒業以“立德、立信、立業”的企業生存之本，秉承“品質為先、客戶至上”的理念，傳承客家酒釀文化，弘揚米酒精釀工藝，創新進取，為打造“中國弛名商標”而努力！
正所謂：客家遍天下，石壁出酒娘；酒香飄四海，佳釀傳古今！
