產品特點
品質特性
石城白蓮特有的地理環境培育出石城白蓮的獨特品質，顆大粒圓，皮薄肉厚，兼有清香甜潤、微甘而鮮的風味。既可作為糕點配料，也可以清燉成色白味甘的蓮子湯，是良好的藥用滋補品。
藥用價值
白蓮營養價值很高，而且具有廣泛的藥用價值，是傳統的滋補保健食品。石城白蓮的全身都是寶，中醫套用廣泛。中醫學認為白蓮具有養心、益腎、補脾、澀腸等功效。
《神農本草經》記載：“蓮補中養神，益氣力，除百病，久服健身耐志，益壽延年”。就將白蓮列為益氣、除百病、延年益壽的上品。清代王士雄撰《隨息居飲食譜》中記載“通氣舒筋，升津止渴，霜後采者，清熱止盜汗，行水愈崩淋”。
現代藥理研究表明白蓮中富含“蓮眯”和“氧化黃心樹寧鹼”等藥用價值成份，除了荷花、荷葉、蓮子、蓮藕這“荷塘四寶”外，荷梗、蓮房、蓮須、荷花粉等都具有很高的食療及藥用價值。
蓮子
明代李時珍著《本草綱目》中記載蓮子“交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄久痢、赤白濁、女人帶下血崩諸病”。可見，蓮子具有補脾止瀉，益腎澀精等功效，對於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠等病症都有很好的治療效果。清代黃宮繡編著《本草求真》認為“蓮子心味苦性寒，能治心熱。”有降熱、消暑氣，具有清心、安撫煩躁、祛火氣的功能。蓮子是高檔營養食品，每百克蓮肉內蛋白質含量為19.22%，澱粉50%，還原糖5.44%，以及鈣、磷、鐵、氧化黃心樹檸鹼(具有抗癌作用)等。經常食用，能健脾健胃，強身壯筋，延年益壽。
蓮心
含有生物蓮心鹼。具有清心火、降血壓、止血固精、除煩解渴等功效。對高血壓、失眠、心煩、多夢、眼目昏花、紅腫熱痛、口舌生瘡等極有功效。
蓮蓬
可治產後瘀血腹痛，尿血、崩漏帶下、便血等症。
蓮須
可治遺精、滑精、白帶、遺尿、尿頻諸症。
荷葉
可治腸炎、中暑、吐血、便血、尿血等症。也是餐飲、包裝的上等原料，荷葉米粉肉、荷葉……特具清香風味，讓人垂香欲滴。而荷葉提取物則有明顯的減肥功效。
荷梗
可治頭昏胸悶，氣滯。
荷花
可治跌損嘔血、天皰瘡。
藕
可治喀血、便血、尿血。且富含澱粉，可用來加工藕粉，還可菜用。
藕節
可治吐血、便血、尿血、血痢等症。
白蓮蜂花粉
為白蓮植物的雄性配子體，是所有蜂花粉中營養最高、藥效奇特的上乘極品。含蛋白質7%—30%；20多種胺基酸，其中8種為人體必須胺基酸，胺基酸含量40%—50%，是等量牛肉、雞蛋、豬瘦肉的5—7倍；碳水化合物25%—28%；脂類2.7%—14.7%；多種維生素，其量比蜂蜜高100倍；常量元素和27種微量元素；18種天然活動性酸；並含黃酮、有機酸、激素等。具有抗衰老、促進生長發育、抗疲勞、促進造血功能、調整神經系統、促進睡眠、增強記憶、促進內分泌腺體發育、降低血脂、防治動脈硬化、保護肝臟、抗腫瘤、抗射線輻射、促進皮膚細胞新陳代謝、延緩皮膚細胞衰老、抑菌抗炎等多種用途。
甄別選擇
一看其色。蓮子淡黃的白色，有明顯的光澤，而漂白過的蓮子一眼看上去就是泛白。
二看其外表。優質的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質，而一些劣質的蓮子通常有點小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小。
三聞其味。漂白過的蓮子沒有天然的那種淡香味，優質的蓮子聞時會有很濃的香味，不會像漂白過的那樣有點刺鼻。
四看其製作工藝。主要指的是白蓮的去皮工藝，優質的蓮子採用的是手工去皮，不使用任何機器，手工白蓮曬乾後表面會有一些比較自然的褶皺。機器去皮。機器磨皮的白蓮表面會有殘留的表皮，且光滑。
五聽其聲音。蓮子一定要非常幹才可以長時間儲藏，很乾的蓮子一把抓起來有拉拉的響聲，很清脆；很多商家會在銷售之前在乾蓮子裡面加少量的水，表面上是看不出來的，但是聲音是悶響的。
最後在看蓮子顆粒的飽和度，越飽和的越好，營養也越豐富，不飽和的一般是還未完全成熟，或者是已經生蟲。
產地環境
地理
石城縣位於江西省東南部、贛州市東北部、武夷山脈中段西側，東鄰福建省寧化縣，南接福建省長汀縣及本省瑞金市，西連寧都，北抵廣昌，史有“閩粵通衢”之稱。介於東經116°05′46″—116°38′03″，北緯25°57′47″—26°36′13″之間，總面積1581.53平方千米。
氣候
石城縣屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，平均氣溫18.4℃，無霜期289天，年均降雨量1780毫米，年均日照時數1796.7小時，光熱資源充足，雨量充沛，無霜期長，土壤耕作性、持水性能較好，具有發展白蓮產業的優越自然條件。
日照
石城縣年平均日照時數為1796.7小時，在白蓮生長季節的3—9月份日照時數為1227小時，日照充足，十分有利於白蓮的生成。尤其在白蓮產量形成的6—8月份關鍵時期，光照強且溫度較高，且晝夜溫差大，極有利於蓮子中澱粉、蛋白質、胺基酸等成分的積累。白蓮生長迅速，開花早而多，灌漿結實快，白蓮內容物積累多，產量高，千粒重平均為950—1050克。
降水
石城縣降雨量豐富，雨水充沛，且降雨主要集中在蓮子生產旺期的4—6月，十分適宜蓮子的生長。境內水系發達，河網密布，有大小河流140餘條，記程1099千米。縣域內多年平均地表水徑流量為17.36億立方米。春夏之間陰雨霏霏，夏季降水集中，3—9月為豐水期，降水量占全年的65%—75%，充分滿足水生作物蓮子正常生長和繁殖的需要。
土壤
石城縣以山地面積為主，是個典型的東南丘陵低山地區，可簡單概括為“八山半水一分田，半分道路和莊園”。石城縣境內東、北、西三面環山，中部至西部較為低平，最高點橫江鎮洋地境內的雞公崬，海拔1389.9米，最低點為大由鄉的龍下渡，海拔僅為173米，從而形成自北東至南西傾斜的地勢，山地海拔一般在500—1000米。水田主要有水稻土、潮土、紫色土、紅壤等土壤，ph值為6.5—7.5，非常適宜白蓮的生長。
環境
石城地理石城縣是“全國休閒農業與鄉村旅遊示範縣”、“全省旅遊強省綜合改革試點縣”，榮膺“2013中國綠色競爭力十強縣”，入選“中國百佳深呼吸小城”。境內四面環山，森林覆蓋率高達75%，空氣品質優良率一直穩定在99.4%左右，是一個天然氧吧，同時又是江西省母親河——贛江的源頭縣，縣域內水源充足，水質達到II類標準，獨特的氣候及地質條件造就了石城白蓮獨特的清香和上好的口感。
歷史淵源
白蓮是石城的傳統農作物，據考證，早在1300多年前就開始種植。
史料記載，清光緒末年，石城蓮農就在小松鎮、木蘭鄉等地方的池塘及深水田中種植石城白蓮。
20世紀50年代中期到80年代初，農村土地承包經營責任制使得白蓮種植面積逐年擴大，種植範圍擴展到石城縣各個鄉鎮的絕大多數農戶。
1990年，石城縣辦起了白蓮加工廠，主要生產蓮子奶糊和蓮芯晶、蓮子奶。
1996年，石城縣就被國務院發展研究中心命名為“中國白蓮之鄉”。
隨著時間的推移，石城白蓮出現了市場競爭力弱、產業鏈條短、科技含量低等問題。
1999年，石城縣調整產業結構，重新確立把石城白蓮當成農業的主導產業來抓，並制定了一系列政策措施。先後引進推廣“太空蓮3號、36號”系列新良種，並積極推行“蓮+稻”、“蓮+澤瀉”、“蓮+水芹”套種和“蓮+煙”輪種技術。這些措施使得石城縣白蓮種植面積逐年上升，單產明顯提高。同時，石城縣還積極推進白蓮種植業與養蜂業結合，使得白蓮產量、蜂蜜產量、蓮花粉產量齊豐收。
進入21世紀後，石城縣辦起了3家石城白蓮加工企業，大力發展白蓮飲料、罐頭食品加工，並推進蓮心、蓮葉、蓮花等農副產品。組建了3個石城白蓮產業協會和5個石城白蓮專業合作社。產業鏈的延伸使得石城白蓮的附屬物，如蓮葉、蓮須、蓮芯、蓮梗等以往被丟棄的東西也很搶手，僅銷售石城白蓮附屬產品就使石城縣蓮農年增收500萬元以上。
石城依託“中國白蓮之鄉”這一獨特優勢，大力發展旅遊產業，不斷擴大石城白蓮種植面積、培育石城白蓮新品種、提升石城白蓮質量的同時，加大了發展石城白蓮產業的投入，有針對性地打造石城白蓮產業，如：建立百里荷花帶；創建蓮花觀賞園，種植了500多種不同品種的蓮花，創建了石城白蓮研究院和蓮文化展館。
2010年7月，石城召開了“贛江源·中國贛州第四屆暨石城第一屆生態旅遊文化節”。
2012年7月，石城又召開第二屆鄉村生態旅遊文化節，打造中國最美蓮鄉，擴大了石城白蓮的知名度。
生產情況
2006年，石城白蓮種植面積已發展到10萬畝，產量也由20世紀80年代中期的畝產30公斤提高到2006年85公斤，總產1萬噸，覆蓋石城95%以上的田塊和農戶。
2012年，石城白蓮種植面積穩定在10萬畝以上，平均畝產量達85公斤，年總產量8500噸以上，年產值達3.37億元。
葵花蓮子2014年，石城縣10個鄉鎮均有石城白蓮種植，常年栽培面積穩定在6666公頃左右，年產乾蓮650萬千克以上。年外銷石城白蓮乾白蓮約3000餘噸，石城白蓮鮮蓮5000餘噸。
產品榮譽
2010年，石城白蓮榮獲第六屆江西省名優產品（上海）展示展銷會金獎。
2011年，石城白蓮榮獲第七屆江西省名優產品（上海）展示展銷會金獎。同年，被評為首屆“江西十大最受歡迎農產品”。
2014年02月13日，原國家質檢總局批准對“石城白蓮”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
石城白蓮產地範圍為江西省石城縣琴江鎮、小松鎮、高田鎮、屏山鎮、橫江鎮、木蘭鄉、豐山鄉、龍崗鄉、珠坑鄉、大由鄉10個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、種源
蓮。
二、立地條件
石城白蓮土壤類型為紅壤，有機質含量≥2.0%，耕作層厚度≥30厘米，pH值6.5至7.5。
三、栽培管理
1.種藕：選擇藕身扁平粗壯，色澤鮮艷、節間短、無病蟲斑、無損傷、頂芽完整，具有三個節以上的母藕或二個節以上的子藕為種藕。
2.栽種：每年3月下旬至4月上旬，選擇晴暖天氣，將種藕頂芽朝向田中央，呈45°斜埋入土中，深度10厘米至15厘米，栽種密度每畝150至220芽。
3.施肥：以腐熟有機肥為基肥，每畝施腐熟有機肥≥2000千克，化肥作追肥，並按照“苗肥輕、花肥重、子肥全”的原則分次施用。
4.灌水：遵循“前期灌淺水，中期灌深水，後期灌淺水”的原則。生長初期保持3厘米至6厘米淺水，進入花果期水深7厘米至10厘米，盛夏高溫季節灌15厘米至20厘米深流動水，蓮子採收完畢，灌淺水確保蓮藕安全越冬。
5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、採收及加工
1.採收：6月中旬至9月下旬，當蓮蓬變為綠褐色、蓮子表面呈茶褐色斑塊時採收。
2.加工：採收後12小時內完成脫粒、剝殼、去皮、通芯。
（1）鮮蓮：將通芯蓮子清洗後進行速凍、包裝、冷藏。
（2）乾蓮：將通芯蓮子用清水漂洗乾淨，放入烘篩中進行烘乾（或邊烘邊篩），蓮子烘烤初期溫度控制在80℃至90℃之間，當蓮子表面乾燥時將溫度降至40℃至50℃，繼續烘乾直至含水量≤11%為止，烘好的蓮子經過退熱後包裝。
五、質量特色
1.感官特色：鮮蓮外觀呈橢圓形、卵圓形、圓形，均勻飽滿。乳白色，有光澤，清香，蒸煮易熟；乾蓮外觀呈橢圓形、卵圓形、圓形，奶白色，有光澤，中有空隙、質硬、氣微、味甘。
2.理化指標：鮮蓮水份含量≥30%，蛋白質含量≥8%，澱粉含量≥21%；乾蓮水份含量≤11%，蛋白質含量≥20%，澱粉含量≥45%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
石城白蓮產地範圍內的生產者，可向江西省石城縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。石城白蓮的檢測機構由江西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
