矮瓜燒番茄

1.將茄子去蒂，洗淨，擦乾水。 2.番茄用開水燙2分鐘，去皮，切成厚片，去籽。 4.留2湯匙菜油在炒鍋內，下姜，蒜，蔥白，炒30秒。

材料:

矮瓜（茄子）2條，約300克，小番茄3個，約300克，菜油120毫升，生抽1湯匙，生薑5片，蔥1條，蔥白蔥葉分開切成5厘米長的段，蒜4瓣，切成片，老抽2湯匙，白糖2茶匙，醋1茶匙。

做法:

1.將茄子去蒂，洗淨，擦乾水。切成三段，每段再切成八瓣。
2.番茄用開水燙2分鐘，去皮，切成厚片，去籽。
3.炒鍋置大火上預熱。放入菜油，熱至六成，下茄子，炸2-3分鐘，至茄肉呈淺黃色。撈出，瀝乾油，加生抽拌勻。
4.留2湯匙菜油在炒鍋內，下姜，蒜，蔥白，炒30秒。加番茄，炒2分鐘。把茄子倒回炒鍋，加糖，醋，老抽炒勻，用中偏小火燴3分鐘，讓茄子飽吸番茄味道，撒蔥葉，剷出即可。