番茄燒矮瓜

番茄燒矮瓜是一道簡單的家常菜，所用材料為矮瓜（茄子）、小番茄。

用料

主料：矮瓜（茄子）、小番茄

輔料：生抽1湯匙，生薑5片，蔥1條

做法

1.將茄子去蒂，洗淨，擦乾水。切成三段，每段再切成八瓣。

2.番茄用開水燙2分鐘，去皮，切成厚片，去籽。

3.炒鍋置大火上預熱。放入菜油，熱至六成，下茄子，炸2-3分鐘，至茄肉呈淺黃色。撈出，瀝乾油，加生抽拌勻。

4.留2湯匙菜油在炒鍋內，下姜，蒜，蔥白，炒30秒。加番茄，炒2分鐘。把茄子倒回炒鍋，加糖，醋，老抽炒勻，用中偏小火燴3分鐘，讓茄子飽吸番茄味道，撒蔥葉，剷出即可。