外型特徵
淡水白鯧是鋸脂鯉亞科、巨脂鯉屬的一種，與俗稱的“食人魚”有較近的親緣關係。 鰭條無硬棘。背鰭18～19；臀鰭16～18；腹鰭8。鰾室為二個，後室長於前室。側線鱗82～98。上、下頜齒均二行，齒面呈缺刻狀尖端突出，牙齒鋒利，能咬在水中其它生物，飢餓食物不充足情況下能吃同類。第一鰓弓的鰓耙數30～36。有明顯的胃，胃囊呈U字狀較膨大，其胃的長度約為腸長的1/5，胃與十二指腸交界處有幽門盲囊（幽門垂），腸及內臟周圍有脂肪塊。
根據體長118～144毫米的42尾標本的測定，平均體長為體高的1.87倍，為頭長的3.35倍，為尾柄長的13.73倍。頭長為體厚的1.92倍；為吻長的4.18倍；為眼徑的4.27倍。有點像海水鯧魚，側扁成盤狀，背較厚，口端位，無須。頭部小，頭長與頭高相當。眼中等大，位於口角稍上方。尾分叉，下葉稍長於上葉。背部有脂鰭，背鰭起點與腹鰭略相對，體被小型圓鱗，自胸鰭基部至肛門有略呈鋸狀的腹棱鱗。體色為銀灰色，胸、腹、臀鰭呈紅色，尾鰭邊緣帶黑色。魚種時體表有黑色星斑。到了成魚這種星斑消失，但成魚的體色會受環境的影響而有些變化，飼養在室內水簇箱中缺乏陽光的鹼性水體中的短蓋巨脂鯉體色較深、呈深灰至黑色，而放養在池塘中則是白身、銀鱗、黑尾、紅鰭，四色相配，魚種加上體表星斑，極為美觀。由於這種魚的體型、體色特點，因此是很好的觀賞魚。
生長習性
淡水白鯧淡水鯧為雜食性魚類，消化系統發達，具有肉食性魚類所具備的膨大的胃和幽門囊，既攝食小魚、蝦和底棲動物等動物性飼料，又攝食水草、蔬菜、藻類等植物性飼料。在特別飢餓和實物匱乏時可進化成食人魚。人工飼養條件下，可投餵花生麩、豆餅和配合飼料。魚苗階段主要攝食硅藻、甲藻等單細胞藻以及輪蟲、枝角類、橈足類等浮遊動物。據觀察，剛孵出的仔魚以卵黃為營養，4～5天后腸管形成。長至5.6毫米，開始攝食浮游生物，主要是小型單孢藻和輪蟲類。在全長16毫米左右時，其消化道內的食物主要是水蚤；當全長長至4～5厘米，腸胃內食物主要有水蚤和枝角類；全長6厘米左右時,消化道中食物組成除各種浮游生物外還有植物碎屑和人工投餵的飼料。當全長達7厘米以上，其食物組成主要是各種植物碎屑和投餵的飼料。所以魚苗階段主要以浮游生物為食。
生長繁殖
淡水鯧個體較大，生長迅速，最大個體可達20公斤，飼養一周年體重可達1000克以上。在廣東，當年孵化的魚苗，飼養到年底可長到500克以上的上市規格，最大的可達1000多克；到第二年可長到2000克左右。在浙江，當年於4月下旬～5月上旬人工繁殖的淡水鯧魚苗育成夏花後，飼養4個月以上，尾重達240克左右，也達到了食用魚規格。淡水鯧的群體生長較均勻，個體差異較小，在飼料充足的情況下種內一般不互相殘殺。但魚種在飢餓的情況下會互相咬傷，有的因尾鰭被吃掉而死亡。所以，一方面在飼養過程中要保證飼料充足，另一方面最好採用與其它魚類混養的方式。
生活環境
淡水鯧屬於熱帶性魚類，適溫範圍12～35℃，最適生長水溫為24～32℃，如水溫持續兩天低於12℃時,就有凍死的危險。該魚對低氧耐受力較強，在溶氧為0.5毫克/升時仍能生存，適宜在較肥的魚塘中養殖，還能在鹽度10‰以內的鹹淡水中養殖。淡水鯧喜棲息於水體中下層，性情溫馴，有成群活動的習性，容易捕撈，其鱗片細小緻密，不易受傷，適宜於長途運輸。淡水白鯧為熱帶、亞熱帶魚類，水溫低於12℃時會死亡；水溫在18℃～19℃時可存活，但易生病甚至大批量死亡。因此，淡水白鯧的越冬管理工作顯得尤為重要。
食用做法
蒜蓉鯧魚
主料：鯧魚
調料：蔥 姜 蒜 料酒 植物油 香菜 五香粉 白糖
做法：
1.鯧魚剖肚去髒，冼淨用鹽、五香粉、糖、料酒醃漬十分鐘；
2.蔥切花、姜切片、蒜切小粒；
3.將魚和調味放入鍋內，加水沒過魚，加蔥姜，大火燒開轉中火燜燒十五分鐘；
4.將魚放盤內，撒上香菜，鍋刷淨，燒熱加油，油熱後加蒜爆香，淋入魚上即可。
微波燒鯧魚
原料：
鯧魚一條（大約180G）、料酒、蔥、姜、生抽、老抽。
做法：
1、材料準備好，鯧魚開膛清理乾淨，蔥切段、姜切片和絲；
2、清理乾淨的鯧魚，用刀斜著在兩面背上切出交叉紋路；
3、鯧魚用一小勺生抽（約5ml）、一湯匙料酒（約15ml）、薑片和蔥段醃製5分鐘；
4、取一個微波爐容器（我用的是微波專用塔吉鍋），放入蔥姜和兩湯匙色拉油；
5、蓋上蓋子，入微波爐叮一分鐘，取出；
6、開蓋，把醃製好的鯧魚放入，在鯧魚上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鐘左右即可。取出後，開蓋撒上蔥花裝飾即可。
紅燒白鯧魚
1原料：黑鯧魚 青蔥 姜
2魚處理後，魚身上稍微切兩刀洗淨控乾水。抹上一層薄麵粉。
3燒熱鍋，下適量的油燒熱，下魚。
4慢火煎炸至炸至兩面金黃。
5 加入薑片及蔥段煸炒一下。
6倒入調好的醬料。
7加入適量冰糖。
8在旺火上燒開後，再移至微火上慢燒。
9小心的翻面,再煮另一面。大火使其快速上色收汁入味即可。
選擇方法
淡水白鯧根據越冬條件和生產需要，淡水白鯧的越冬分為兩種類型。一種是低溫保種型，即越冬池水溫維持在18℃～23℃之間，但只能保種，不能生長。另一種是適溫培育型，即越冬池水溫保持在24℃～32℃之間，能使淡水白鯧保持食慾，堅持適量投餌，不但可以存活，還可以生長、發育，增強體質，提高抗病能力。親魚的越冬水溫最好為26℃~32℃之間，可保證其旺盛攝食，促進其性腺發育。具體操作時，各地應根據熱能資源及越冬生產需要，靈活地選擇越冬方法。一般越冬方法有：
塑膠大棚
即採用塑膠大棚保溫越冬。在越冬池上空用鋼管或竹子架起拱形大棚，用尼龍布密封，並在大棚兩側開棚門，方便空氣流通與人工投餵。
地熱水
有地熱資源的地方可採用地熱水越冬。選擇合適地點鑽熱水井，以保溫管道將地熱水引入越冬池，管道應深埋地下以避免散熱，越冬池面積為5畝以上、水深為2米以上。要檢測好地熱水溫度及水質條件，使其適合於淡水白鯧的生存和生長。
工廠餘熱
在有工廠餘熱的地方，可引餘熱水用於淡水白鯧越冬，但要注意對餘熱水進行分析，要使其水質適宜淡水白鯧生存。如封閉式的電廠餘熱水，只能用於保種，其水質對胚胎髮育不利，使淡水白鯧的受精卵不能孵化出苗。
其他方式
如在工廠化養魚及原煤、原油等資源充足的地區，可採取鍋爐燒水越冬；在小規模越冬保種地區，也可採用大容量太陽能熱水器供水越冬。
餵養準備
淡水白鯧在淡水白鯧進入越冬池前，要加強秋季培育，以增強其體質，提高抗病能力。要加強飼料投喂，日投飼量為魚體重的5%～8%，飼料中蛋白質含量要在30%～35%左右，配方可採用魚粉10%、大豆餅25%、菜餅20%、米糠10%、麩皮10%、混合雜料18%、礦物質2%、下腳麵粉5%的比例。由於白鯧常棲息在水體中下層，因此顆粒飼料應製成沉性為好，便於儘快攝食，減少浪費。放養前應清塘消毒，將越冬池用生石灰或漂白粉徹底消毒一次。淡水白鯧起水移入越冬池時，必須要注意水溫變化，要在第一次冷空氣到來之前起捕。在水溫低於16℃起捕的魚，不能作為越冬魚種。同時，不同規格的魚必須分池越冬，魚種要選擇體質健壯、表面光滑、無傷病的魚。越冬密度要適宜，一般魚種為每畝4萬尾～5萬尾，親魚不超過每畝200公斤。
適量投餵
果越冬池水溫能夠長期維持在24℃～32℃之間，淡水白鯧仍可進行正常投餵。一般在白鯧入越冬池3天～4天后，可開始投餵人工配合的沉性顆粒飼料，要求飼料中粗蛋白質含量達到30%左右，並適當投餵新鮮的菜葉或浮萍等，以調整其胃口。投餵時應堅持“次多量少，不留剩餌”的原則。
加強管理
應做好以下工作：
1．專人管理，日夜巡塘
要堅持每天測量水溫，觀察魚情，發現問題應及時處理。
2．合理調水，保證水溫
要做好水質調節工作，每月要換水1次，每次換水不超過1/3，換水時注意控制水溫，使水溫保持在24℃～32℃，且換水前後溫差不應超過2℃。
3．預防為主，防病防害
淡水白鯧由於淡水白鯧越冬期較長、密度大、水質差、極易發病，進池前用亞甲基藍藥浴10分鐘～15分鐘。當水溫在18℃～20℃時，幼魚易患小瓜蟲病、白皮病、三代蟲病等，特別是小瓜蟲病，易造成暴發性死亡。此外，還會感染斜管蟲病、車輪蟲病、鰓鞭毛蟲病、細菌性爛鰓病等。如發現有病魚，應及時對症下藥，注意千萬不能用“敵百蟲”。
4．改善條件，加強管理
要經常清除池底污物，如果池底部沒有排污設備，可用虹吸管吸出糞便、殘餌等污物，定期換水。要保持越冬區安靜，儘量避免驚嚇越冬魚。禁止禽、畜下池，消滅蛇、鱔等敵害，防止飛鳥襲魚，確保淡水白鯧有良好的越冬環境。
飼養管理
淡水白鯧相關圖書淡水白鯧是上世紀80年代引進我國大陸飼養的淡水養殖魚種。由於其肉質好、生長速度快、粗養易管、市場銷量大的優點而深受廣大養殖戶的喜歡。但由於淡水白鯧屬暖水性魚類，生長適溫為15－30℃，當水溫低於12℃或高於36℃時，都會凍死或灼傷。所以，淡水白鯧魚苗越的飼養要注意下列幾個技術要點。
場地選擇
選擇淡水白鯧越冬的池塘，必須是能保持水深1.5米以上，最低水溫(1月份)能保持12℃以上，面積1000－2000平方米，水源方便，陽光充足，能避北風的場地最好。
防寒棚
普通池塘(指無溫泉水的塘)，淡水白鯧越冬都必需搭置防寒棚。大多數養殖戶都用小鍍鋅管加角鐵焊製成半月形狀，固定在塘堤上；然後，在架子上覆蓋尼龍薄膜。搭置位置一般在池塘的南北向靠近北面，棚面積約占全塘的1/2或2/3。也可利用稻草或雜草夾成100×130厘米為一塊的草苫，然後，在塘的北面將草苫覆蓋於魚塘水面。草苫前端離水面70厘米，後端貼近水面。在防寒棚下面投放一些稻草。這樣，當寒潮襲擊時，魚苗可群集亂草叢中取暖。有些農戶用水浮蓮放養在池塘的1/2或1/3處，用竹桿隔離，不要讓其全池任意生長。上述措施之一主要是防止雨雪天，冰雹或雪花直接落入魚塘中，驚動魚群，使之受傷。當然，有溫泉水的池塘就不必搭置防寒棚，淡水白鯧都可安全越冬。
飼養管理
淡水白鯧越冬期間(即11月下旬到次年2月下旬)，飼養管理到位與否，直接影響到春片的成活率和整體經濟效益。所以，管理應注意：
1．飼料投餵。當水溫在20℃以上時，飼料的日投餵量應把握在魚體重的4%－5%，分上下午投餵；一般用花生肉麩或含粗蛋白30%以上的飼料，浸泡後使用。當水溫在15－20℃左右時，每日投飼量占魚體重的2%－3%，下午投餵即可。水溫低於15℃不必投飼。飼料應投餵在防寒棚內固定的位置上，定時、定位、定質、定量投放。
2．水質管理。由於冬季氣溫低，池塘中的新陳代謝緩慢，所以，池水易變清，往往透明度大於30厘米。此時，池塘中應適當投放些經發酵後的雞糞或豬糞，使其水質變成“綠、嫩、爽”；透明度在20厘米左右即可。
3．病害防治。淡水白鯧越冬期間危害較大的主要是水霉病和小瓜蟲病，
淡水白鯧(1)水霉病。此病由於魚體機械操作損傷或凍傷後，水霉動孢子入侵傷口，吸取魚體皮膚內的營養而萌發，並迅速生長；菌絲一端像樹根一樣吸附在魚體皮膚組織內，其餘大部分暴露在體表外面。水黴菌絲呈白色棉絮狀在水中飄動，肉眼可見。魚體寄生水黴菌後，會表現出煩躁不安，由於菌絲吸取魚體表皮內的組織營養，加之細菌感染傷口，使表皮組織壞死，病魚因瘦弱而逐漸死亡。防治方法：①魚苗投放前，用生石灰徹底清塘，可減少此病的發生。②拉網捕撈操作時需小心細緻，不使魚體受傷，寒冬雨雪天有個別魚凍傷，切勿下塘捕撈，干擾魚群。③可用0.1ppm的高錳酸鉀溶液全池潑灑，隔天一次，連續兩次即可。
(2)小瓜蟲病，也稱白點病。患病魚體體表有許多小白點，可使魚體表面分泌大量黏液，並在寄生部位形成孢囊；如果病原體寄生在眼角膜，可導致魚失明；患病魚表現為急躁不安，集群圍繞池邊遊動，並不斷地和其它物體摩擦或跳出水面，魚消瘦發黑，鰓絲充血，呼吸困難，不久即大批死亡。小瓜蟲病的病原體是多子小瓜蟲，適於15－25℃的水溫生長、發育。防治方法：①池塘要用生石灰徹底消毒，水泥池、玻璃容器、塑膠容器等也要用高錳酸鉀或漂白粉消毒。②可用乾辣椒加乾薑片治療。每畝水面均1米深可用100克乾薑片，加500－1000克清水，煮沸後熬10分鐘，再停火20－30分鐘；然後，又煮沸熬10分鐘，再停火半小時後；加入250克乾辣椒和2000克清水，再煮沸熬10分種；最後，連渣帶汁兌水10公斤全池均勻潑灑，每天一次，連續兩天即可治癒。
4．其它事項。淡水白鯧越冬期間，儘量不要下池乾憂魚群，避免撞傷；嚴禁使用敵百蟲等藥物；否則會全池死亡，損失不可挽回。
開春管理
當水溫穩定在20℃以上時，淡水白鯧食慾開始增大；此時應投餵精飼料加適當的青飼料。一般精飼料以花生麩或黃豆粉或含粗蛋白30%以上的配合飼料為主，日投飼量約占魚體重的4%左右；青飼料以牧草或油脈菜投喂，日投餵量占魚體重的20%左右；通常是上午投餵青料，下午投餵精料。另外，池塘中適量注入新水，使池水保持“綠、嫩、爽”，這樣有利於白鯧魚苗的生長發育和春片銷售、運輸。（平遠縣水生動物防疫檢疫站）
繁殖技術
人工繁殖
1．親魚培育：越冬培育池選用能保溫的土池，水溫控制在20～26℃，溶氧不低於2mg/升。越冬期間投餵的人工顆粒飼料含蛋白質一般為30%左右，日投餵量為親魚體重的2～3%，每隔2～3天投餵麥芽和青菜各一次，每次餵量為體重的1%。開春以後，親魚由越冬池轉入強化培育池。魚池面積適當擴大，同時搭配少量鱅魚、草魚種，日投飼量擴大到親魚體重的8%，隔日適當投餵些麥芽、青菜、西瓜皮等作為輔助食料。在快接近催產的一段時間，應加強流水刺激，每天向親魚池中沖水兩次，能使親魚性腺加快成熟，提高催產效果。為加快親魚的性腺發育，可採用藥物進行人工催熟，即親魚在2齡時就開始注射催熟激素，用hcg和lrh-a混合進行腹腔注射，如此不但能促使親魚性腺提早成熟，並且催產效果也好。
2．催情產卵：選擇體表光滑，腹部有明顯卵巢輪廓，而且泄殖孔有微紅的雌魚催產。不要求腹部鬆軟，因為淡水白鯧與家魚不同，其腹部肋間骨粗大，腹部始終是梗硬的。用挖卵器取卵檢查，卵粒要求呈園形、大小均勻、放入顯核液中能使卵粒分離，卵核有一半以上偏心。雄魚只要大部分能擠出少量精液，一般都可以進行催產。親魚注射催情激素放入產卵池後，要保持沖水刺激，水溫在26～30℃，效應時間為6～8小時。雌、雄魚發情明顯，追逐激烈，產卵前親魚有時還發出“咯、咯”的聲音。這就說明已經開始交配產卵，馬上就可以撈到受精卵孵化。
3．人工孵化：由於淡水白鯧卵在流水中呈半浮性狀態，因此可採用家魚的人工孵化環道或孵化缸進行孵化，但流水的速度要比孵化家魚卵時快些，才能使卵粒不至於下沉，並均勻地翻動，以保證較高的孵化率。當水溫28℃左右時，魚苗約需22小時可出膜。當水溫在28～30℃時，從受精卵開始孵化到魚苗出現腰點腸管形成，大約需要5～6天時間。孵化用水要嚴格過濾，以防帶入劍水蚤，對魚卵和魚苗造成較大的危害。因為淡水白鯧對敵百蟲藥物敏感，其它藥物又很難殺滅劍水蚤。
苗種培育
1．魚苗培育：一般用土池培育，也可用水泥池。土池在魚苗下塘前要徹底清理和消毒，待毒性消失後，清水放入淡水白鯧魚苗，其密度一般每667平方米10～20萬尾為宜。魚苗下池7天內，先採用豆漿餵養法，輔助投餵雞鴨蛋煮成的懸浮液。7天以後，逐步施入糞肥或大草摳肥水培養浮游生物，供魚苗食用，同時每天還要投餵豆漿或豆餅漿。投餌時，要沿池周邊均勻潑灑，量少次多。如果水溫在28～30℃範圍內，通常經過約20天的培育，能長成3cm左右的夏花魚種。
2．魚種培育：這個階段是將夏花魚種飼養成大規格魚種。放養前，按常規清塘消毒，施足基肥，培養大型浮遊動物。放養時，一般密度為每667平方米4～5萬尾。放養後，每天投餵人工飼料，日投飼量為魚種體重的10～12%。其飼料配方可採用魚粉10%，大豆餅25%、菜餅25%、m糠10%、麩皮10%、混合雜料18%、礦物質2%、下腳麵粉5%的比例，其蛋白質含量要求30～35%左右。魚種培育至10月上中旬，應陸續出池，準備越冬。
成魚飼養
淡水白鯧成魚養殖方式，主要有池塘主養、成魚池混養、魚種池套養和利用流水或網箱高密度集約式養殖。
1．主養：即以淡水白鯧為主要放養對象，搭配放養其他經濟魚類的飼養方式。池塘面積以5～10667平方米，水深2～2.5m為好。若放養越冬魚種，規格以每尾50～80g為宜，每667平方米放養400～700尾；如放養當年魚種，規格以每尾15～20g為宜，每667平方米放養600～800尾。搭配魚類以鰱、鱅、草魚、團頭魴、羅非魚為宜，但一定要搭配鰱、鱅魚種，因為淡水白鯧攝食量大，排泄物多，水中浮游生物增長快，水質容易出現富營養化，放養鰱、鱅等濾食性的魚類，既能充分利用水體中的餌料，提高總產量，又能改善水質，有利於淡水白鯧的生長。養成魚的飼料中，要求蛋白質的含量25%左右。由於白鯧常棲息在水體中下層，因此顆料飼料應製成沉性為好，便於儘快攝食，減少浪費。若池塘自然水溫在25～30℃能保持3個月左右，主養淡水白鯧能獲得高產。在我國長江以南池塘主養，生長速度快，群體產量高，也易於捕撈。平均尾重20g左右的魚種，經過5個月飼養，平均個體可達500g左右。667平方米總產500kg以上。
2．混養：是在其他魚類成魚池中混養淡水白鯧。如果放養20g左右的當年魚種，至10月中旬前後捕撈，起水規格常為每尾400～500g；如果放養規格為尾重50g以上的越冬魚種，至10月中旬起捕，規格可達每尾800～1000g。所以常混養較大規格魚種，其效益更好。
3．套養：是在其他魚類的魚種池中放養一定數量的淡水白鯧魚種，利用其生長快速的優勢，當年養成商品魚。當年早繁的白鯧魚苗培育到每尾1g左右，套養在魚種池中，在3～4個月的生長期內，就可養成規格為250～500g的商品魚。也可在四大家魚魚種池中套養體長5～8cm左右的越冬魚種，每667平方米套養淡水鯧魚200～300尾，在不影響家魚種產量的情況下，每667平方米可以增產淡水白鯧成魚200kg左右。
不少單位進行水泥池微流水工廠式集約化養殖淡水白鯧，獲得良好的效果。在我國南方，有的單位在池塘進行淡水鯧的輪養或雙季飼養，也都摸索出一些成功的經驗。溫流水能為淡水鯧提供適宜或最適水溫、充足的溶氧等較理想的生態條件，可以實行高密度集約化養殖，是單養淡水白鯧理想的方式之一。新疆烏魯木齊市紅雁水產公司，利用電廠的溫流水，在水泥池中培育淡水鯧親魚620尾，不僅性腺可提早成熟，能在流水池中自行產卵，而且親魚的懷卵量大，催產效果好。
魚病防治
防病技術
1.病原和病症
病原為細菌。病 魚皮膚發炎，嚴重時鱗片脫落，肌肉腐爛，呈圓形，遊動緩慢，失去平衡，不久即死亡。
2.防治方法
（1）在魚種進池或轉池過程中避免魚體受傷。
（2）用1毫克/升濃度的漂白粉溶液全池遍灑。
防病技術
1.病原和病症
病原為白皮假單細菌。病 魚起初體表、背鰭、尾鰭、額部輕微發白，發白之處，鱗片一碰即脫落。嚴重時，魚體失去平衡，在水中打轉，遊動緩慢，或頭朝上、尾朝下掛於水面。發病到死亡時間短，3天內死亡率可達60%以上。
2.防治方法
（1）操作過程中勿使魚體損傷。
（2）用1毫克/升濃度的漂白粉溶液全池潑灑，每天1次，連續3天。
（3）用12.5毫克/升濃度的金黴素溶液或25毫克/升濃度的土黴素溶液浸浴病魚30分鐘。
（4）越冬時水溫應控制在25～27℃，池水鹽度為0.5‰～1‰。
營養價值
淡水白鯧的蛋白質營養價值較高,必需胺基酸的組成比例適合人體需要。尤其對於嬰幼兒和學齡兒童是一種具有優質蛋白質營養的食物。
