真蛋白

真蛋白(true Protein，TP)是指除去非蛋白質氮以外的蛋白態氮所計算得到的蛋白。

通過測定總氮含量而計算得到的蛋白質含量稱為粗蛋白(crude protein，CP)，目前國家標準方法中測定的即為粗蛋白含量。乳中的氮含量包括蛋白態氮(protein nitrogen，PN)和非蛋白態氮(non—protein nitrogen，NPN)，其中前者占95%，後者約占5%。蛋白質是乳中的主要含氮物質，含量約2.8% ～3.8%。