真菰發酵滋補飲料

製作方法

1.先把生長成熟的、1.5米左右的真菰(茭白)，連葉帶莖用切割機切成2～3厘米長短，用洗淨機洗去灰土，再用乾燥機進行乾燥(熱風乾燥法)。然後用粉碎機進行粉碎，粉碎成粉末(840微米)。由於呈粉末狀，所以發酵時節省空間，而且有利於發酵的順利進行。
2.加原料量3～5倍的水，攪拌均勻後靜置1～2小時，再於120℃滅菌20分鐘後，冷卻至30～35℃，冷卻時應防止外界雜菌混入。
3.冷卻後接種以纖維素分解菌，令其進行發酵。所用菌種為麴黴屬(Aspergillus)的一種“發酵典霉”，接種量為原料量的1/15～1/10，接種後混合均勻，物料厚度為5厘米左右。發酵時間3天。
4.發酵後，於120℃溫度滅菌20分鐘，再用風乾機進行乾燥，使其含水量降到5%以下，最後粉碎至70微米，即為發酵真菰粉。
5.發酵真菰粉，加水熱水即為飲料，其水溶性物質含量為13%，是一種具有獨特風味的滋補飲料。

營養成分

發酵真菰粉水分5.5%，蛋白質9.5%，脂肪(按索氏抽提法)1.7%，纖維20.0%，灰分13.6%，糖類49.7%，鈣368毫克/100克，磷200毫克/100克，鐵38.8毫克/100克，維生素B10.03毫克/100克，維生素B20.67毫克/100克，維生素B60.34毫克/100克，維生素B120.20微克/100克，葉綠素44毫克/100克。