益林醬油

益林醬油在國內享有很高的聲譽，是名優產品。這正是因為它不僅保持了傳統的生產工藝，而且進行了研製創新，採用了先進的釀造技術，因此味道鮮美，營養豐富。

一、特產簡介

自古以來，“鎮江香醋、益林醬油”堪稱江蘇調味品之魁，益林醬油 正是益林的特產。
醬油是在醬的基礎上製造的調味品。東漢崔實的《四月民令》中提到“正月可做諸醬”時，提到的“清醬”即為醬油。直到南宋林洪《山家清供》上才出現醬油一詞，如“韭菜嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”。

二、製作過程

將麵粉和煮熟的黃豆混合均勻，加入水後製成餅，將餅蒸煮後，在餅上覆蓋一層玉米葉等植物的青葉，這是醬油製作過程中十分重要的步驟，稱為上黃。上黃的主要目的是讓制好的餅產生酵母菌，這種酵母菌看上去是黃色的，是對人體有益的黴菌；另外，還可以使玉米葉的香氣留在餅中。上黃過後，讓其自然成曲。然後，將加工過的餅放入鹽水中浸泡，露天放置，使它曬露發酵。在酵母菌的作用下，澱粉逐漸降解為小分子的胺基酸等營養物質。 一兩個月以後，將液體和固體分開，固體加入鹽水中繼續發酵，液體便就是醬油的原油，經過調製後就製成了醬油。醬油的製作過程雖比較繁瑣，但由於益林醬油獨特鮮美的風味，使它深受人們的喜愛。

三、別稱

醬油還有豉油、麥油、醬料、豆油、清醬、黑水、豆汁等名稱。

四、分類

主要分為老抽和生抽，實際上也就是紅醬油和白醬油，又名板秋和白秋。它們的不同就在於紅醬油的主料是大豆，而白醬油的主料是麵粉，製作工序是相同的。