皺皮辣椒炒肉

皺皮辣椒炒肉是一道菜品，主料為瘦肉。

原料：皺皮辣椒。

：瘦肉（我用的豬裡脊）、香菇、蒜。

做法：

1、瘦肉切片或條（感覺切絲不太配那爽快的辣椒），加1勺油，1勺料酒，1/2勺的老抽醃製10分鐘；

2、皺皮辣椒洗淨，拿起一個，雙手向不同的方向一扭，辣椒就開了，然後用手掰成塊——怕辣手的話可以套上一次性手套操作，最好不要用刀切，以免影響皺皮辣椒青翠的口感；

3、將香菇放入較深的容器內，加2大勺澱粉，加水溶解開，將香菇在水中輕輕擺動，再用清水沖洗，即可洗去香菇表面的雜質；

4、香菇洗淨後，去蒂，一分為二或一分為三，切條，蒜切片；

5、熱鍋，冷油，將醃過的肉和蒜片下入，煸炒至肉變色（熱鍋冷油和醃製肉時加點油，都是為了最大限度保證肉不粘鍋）；

6、下入辣椒翻炒，至辣椒體積收縮，倒入香菇一起炒，加鹽調味，炒至入味即可盛起。