詞語簡介
“皰丁解牛”是《莊子》中一個家喻戶曉的寓言。莊子借牛喻意養生，寫來形聲俱活。
詞語由來
有一個廚夫替梁惠王宰牛。他舉手投足之間，劈劈啪啪地直響，進刀剖解，牛的骨肉就嘩啦一聲分離了，牛的分裂聲和刀的割切聲莫不合乎音樂的節拍，廚夫的一舉一動也莫不合乎于樂章的舞步和經首樂章的韻律。梁惠王看了不禁讚嘆著：“啊！好極了！技術怎能精巧到這般的地步？”廚夫放下屠刀回答說：“我所受好的是道，已經超乎技術了。我開始宰牛的時候，滿眼只見渾滄一牛。三年以後，就未嘗看見整條牛了，所見乃是牛骸筋骨的分解處。到了現在，我只用心神來體會而不用眼睛去觀看，耳目器官的作用都停止了，只是運用心神，順著牛身上自然的紋理，劈開筋骨的間隙，導向骨節的空竅，按著牛的自然紋理組織去用刀，連筋骨盤結的地方都沒有一點兒妨礙，何況那顯的大骨頭呢？好的廚子一年換一把刀，他們是用刀去砍骨頭。現在我的這把刀已經用了十九年，所殺的牛有幾千頭了，可是刀口還像是新年靡的一樣鋒利。因為牛骨節是有間隙的，而刀刃是沒有厚度的，以沒有厚度的刀刃切入有間隙的骨節，當然是遊刃恢恢，寬大有餘了，所以這把刀用了十九年還是像新磨的一樣。雖然這樣，可是每遇到筋骨交錯盤結的地方，我知道不容易下手，就小心謹慎，眼神專注，手腳緩慢，刀子微微一動，牛就嘩啦一下子解體了，如同泥土潰散落地一般，牛還不知道自己已經死了呢！這時我提刀站立，張望四方，心滿意足，把刀子揩乾淨收藏起來。”梁惠王說：“好啊！我聽了廚夫這一番話，得著養生的道理了。”（《養生主》）文惠君聽了庖丁的一番話，想到“養生”的道理上面去了。事實上皰丁的話，不僅意示著自處之道，也說出了處世之道。這生動的故事隱含著兩個重點：
皰丁解牛介紹
一、皰丁能順著自然的紋理去解剖筋骨盤結的牛，指出世事、世物的複雜，只要能順乎事物的自然組織去做，乃可迎刃而解。這說明了處世之道：勿強行，妄為。二、皰丁解牛，雖然“遊刃有餘”，但是每次解牛的時候，他總是小心謹慎。解完牛，雖然“躊躇滿志”，但不露鋒芒，隨即把刀揩乾淨收藏起來。這心裡上的警覺和行為上的收斂便是自處之道。“皰丁解牛”的故事見於《養生主》，而它的旨意卻在《人間世》上更具體、更細微地發揮出來。後者的前一半文章，先敘述人世間的混濁難處，而後說出涉世的態度。後半部則多抒發自處之道，和“皰丁解牛”旨意相通。《人間世》首先說盡了世的艱難。其所以艱難，乃因世間的混濁，而混濁當然是由統治階層所造成的。由是，莊子假借孔子和顏回師生兩人的對話，揭露了當時統治者的黑暗面，如：統治者的一意孤行（“輕用其國，而不見其過”）；視民如草芥（“輕用民死，死者以國量乎澤若焦”）和只要賢能的臣子有愛民的表現，就會招忌而卒遭陷害（“修其身以下傴人之民故人君，因其修以擠之”）。若要和這樣頑強暴虍的統治者相處，或進一步想去諫說他，便很困難了。“他一定會乘人君之勢，抓著你說話的漏洞，辯倒你。這時，你會自失其守，眼目眩惑，面色和緩，口裡只顧得營營自救，於是容貌遷就，內心無主，也就順他的主張了。這是用火去救火，用水去救水，這就叫做幫凶了。”(《人間世》)那么，面對這樣的情形，有什麼法子呢？
莊子假託顏回前後提出了三種對應的態度：
一、“端虛勉一”——外貌端肅而內心謙虛，勉力行事而意志專一；
二、“內直外曲”——心裡耿直而外表恭敬；
三、“成而上比”——諫諍時引用古人的成語。可是，莊子又借孔子的嘴，肯定統治者是積重難返，不可感化的！孔子又提出要“心齋”。“心齋”之道，乃要人做到“虛”——不要對外界的東西耿耿於懷，要能泰然處之。達到這種心境以後，才可進一步談處世之道的要訣：若能入游其樊，而無感其名，入則鳴，不入則止……絕跡易，無行地難。莊子認為，在世網之中，要赴之以“游”的心懷，不被名位所動。而且，和這樣乖謬的統治者相處，態度應該是：“能夠接納你的意見就說，不能接納你的意見就不說。”不必逞一時之氣，強使其接納。他又認為，應世之難，莫過於君。而人間上是無往而無君的，不管是直接或間接，總要和統治者接觸，發生關係，這是“無所逃於天地之間”的事。因而莊子反覆地說明涉世相處的艱難，並指出對應之策。在兇殘的權勢結構下，他提出“無用之用”，對統治階級採取不合作的態度，並提醒人們：自處之道，首在謹慎行事。庖丁解牛雖然近於神乎其技，可是他每次碰上筋骨交錯的地方，就特別小心謹慎。在《人間世》內，莊子也一再提醒人不要像“志大才疏”的螳螂一樣，自恃本事大，“怒其臂以當車轍”，結果遭殃的還是自己。才智之士，處於亂世務須小心地，不要誇耀自己的才能，才能外露時會招忌於人，這是啟爭之端。因而，莊子看來，在這“福輕乎羽，禍重乎地”的年頭，才智人士應知藏鋒，藏鋒的妙策，莫過於以“無用”而藏身。
【原文】
庖丁為文惠君解牛①，手之所觸，肩之所倚②，足之所履③，膝之所踦④，砉然響然⑤，奏刀騞然⑥，奠不中音⑦，合於《桑林》之舞⑧，乃中《經首》之會⑨。文惠君曰：“嘻！善哉！技蓋至此乎⑩？”庖丁釋刀曰（11）：“臣之所好者（12），道也進乎技矣（14）。始臣之解牛之時，所見無非牛者（15）；三年之後，未嘗見全牛也（16）。方今之時（17），臣以神遇而不以目視（18），官知止而神欲行（19）。依乎天理（20），批大郄（21），導大窾（22），因其固然（23），技經肯綮之未嘗（24），而況大軱乎（25）？良庖歲更刀（26），割也；族庖月更刀（27），折也（28）。今臣之刀十九年矣，所解被千牛矣，而刀刃若新發於硎（29）。彼節者有間（30），而刀刃者無厚（31）；以無厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣（32）。是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族（33），吾見其難為，怵然為戒（34），視為止（35），行為遲（36），動刀甚微。謋然已解（37），如土委地（38）。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志（39）。善刀而藏之（40）。”文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉（41）。”——《莊子》
【注釋】
①庖（páo）——廚師。丁——廚師的名字。解牛——分解牛的肢體。
②倚——靠。
③履——踩，踏，
④踦（yǐ）——頂住。
⑤砉（huò）然響然——指解牛時關節皮肉離解的聲音。
⑥奏刀——進刀。騞（huò）然——形容進刀解牛的聲音。
⑦莫不中（zhòng）音——沒有不合音樂節拍的。中音，合於音樂節拍。
⑧合於《桑林》之舞——（那姿態）好象商湯時代的《桑林》舞。《桑林》，相傳是商湯時的樂曲名。《桑林》之舞，就是用《桑林》樂曲伴奏的舞蹈。
⑨乃中（zhòng）《經首》之會——（那聲音）正象堯時的樂曲《經首》的節奏。《經首》，相傳是帝堯的樂曲名。會，節奏。
⑩技蓋至此平——技術怎么會達到這種地步呢！蓋，同“盍”（hé），“何”的意思。
（11）釋——放下。
（12）好（hào）——喜愛。
（13）道——這裡指事物的規律。
（14）進乎技矣——比一般的技術進了一步。乎，於。
（15）所見無非牛者——所看到的沒有一隻不是完整的牛。
（16）未嘗見全牛也——不曾見到整個兒的牛了。意思是注意力高度集中在牛的筋骨結構上，不再去留意整個兒牛的模樣了。
（17）方——當，到了。
（18）以神遇——用心神去接觸。
（19）官知止而神欲行——視覺器官的作用停止了，而精神自然地指揮動作。官知，視覺器官。神欲，心神意念。
（20）依平天理——按照牛身上本來的組織結構。天理，天然的肌理。
（21）批——擊。郄（xì）——同“隙”，指牛筋骨間的空隙。
（22）導——引向。窾（kuǎn）——空的地方。
（23）因其固然——順著牛體本來的組織結構。因，順著。固然，牛體結構本來的樣子。
（24）技經肯綮（qìng）之來嘗——那些經脈相連的地方、筋肉與骨頭連結的地方，我的刀從來不去觸及。技經，應該是“枝經”，指脈胳相連的地方。肯，附著在骨頭上的肉。綮，筋肉連結處。
（25）軱（gū）——大腿骨。（26）歲——年，更——換。
（27）族——一般的。
（28）折——指用刀砍斷骨頭。
（29）著新發於硎（xíng）——象剛在磨刀石上磨過的一樣。硎，磨刀石。
（30）節——骨節。間——空隙。
（31）無厚——沒有厚度，非常薄。
（32）恢恢乎其於遊刃必有餘地矣——刀刃在裡面遊動必定是很有餘地的了。恢恢，很寬綽的樣子。遊刃，靈活地活動刀鋒。
（33）族——這裡指筋骨交諸聚結的地方。
（34）怵（chù）然——小心謹慎的樣子。戒——警惕。
（35）視為止——眼光都停在這一處，全神貫注。
（36）行為遲——慢慢動手，不急於進刀。
（37）謋（huò）然——骨肉分離的聲音。
（38）如土委地——好象一攤泥土鋪在地上。委，堆積。
（39）躊踏（chóuchú）滿志——心滿意足，從容自得的樣子。
（40）善刀——揩乾淨刀。
（41）得養生焉——學到了養生之道了。
