簡介
皮豇豆色鮮味美，辛辣香脆，堪稱紫陽乾菜一絕。過去，往來於大巴山茶馬道上的商旅總要停下腳步，千方百計也要品一品這種極富有地方文化特色的拿手菜的特殊味道。如今，皮豇豆炒臘肉更是紫陽各地大小賓館飯店裡的招牌菜，甚至北上西安，南下廣東聲名遠播……製作方法
皮豇豆的做法看起來很簡單：取嫩豇豆（我們常見的長豆角）若干，略煮殺青，也就是在開水裡滾一下，然後曬乾存放，待秋後再將本地小紅椒切碎曬乾，將曬乾的豇豆洗去塵埃，切成寸長短節之混合，再加生薑、大蒜若干切片，噴酒，撒鹽，調勻後，置於壇中（即泡菜用的罈子），壇檐摻水，密封醃製。 10天后，啟壇食用，奇香撲鼻，色鮮味美，辛辣香脆，可單獨食用或和各種肉類烹炒，百食不厭。因為做法簡單，在漢王鎮，在紫陽城鄉各處，甚至鄰近的一些縣市，每年初夏，也就是豇豆大量上市的季節，這裡會出現搶收掄購掄晾曬豇豆的景象。縣城的陽台樓頂，鄉村的房前屋後，甚至樹枝上，屋檐下都掛滿了經開水潦過白里透綠的豇豆條條，它們在天地間貪婪地吸收著陽光的照耀，形成一道道亮麗的風景。更有趣的是紫陽人用皮豇豆炒臘肉，晶瑩剔透的肉片中，皮豇豆色澤金黃燦燦，間雜其中的細碎的辣椒猩紅點點，看上一眼，禁不住腸胃蠕動，齒生津液，恨不得立馬動著。再肥的肉經皮豇豆的燴炒，辣、辛、香滲於肉中，入口既化，食之不膩，令人食慾大增胃口大開，飯也能多吃幾碗了。正因為這樣，好客的紫陽人總是用皮豇豆炒臘肉這道菜來待客，因此，皮豇豆也成了紫陽人的拿手菜。即使南方愛吃甜味的商旅，吃起皮豇豆炒臘肉來也津津有味，他們一面辣得眼淚直流，一面還要盯著盤裡的菜，生怕自己動作慢了，讓別人掄得乾乾淨淨了。
