植物多糖膠的概念
多糖膠是由甘露糖、半乳糖、木糖、葡萄糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖等單糖和部分相應的糖醛酸按一定比例組成的多糖，屬於天然高分子複雜化合物，其具有較好的粘性，能與水結合形成膠體溶液，相對分子質量介於5萬一50萬之間。功能性多糖膠因具有增稠性、膠凝性、乳化穩定性、成膜性、懸浮分散性、保水持水性和控制結晶性等而被廣泛用作增稠劑、穩定劑、粘合劑、膠凝劑、浮選劑、絮凝劑、分散劑等套用於石油鑽采、食品醫藥、紡織印染、採礦選礦、兵工炸藥、日化陶瓷、建築塗料、木材加工、造紙、農藥等諸多行業(Garti等，1994;Huang等，2001;Cheng等，2002;Brummer等，2003)。隨著人們生活質量提高和對環境問題日益重視，天然功能性多糖膠的套用領域越來越廣，多糖膠的市場需求量也呈爆發性增長趨勢。預測未來5年內，我國對植物多糖膠的需求量年遞增10%以上。
植物多糖膠的共同特性是在低濃度條件下(<1%)形成高粘度的水溶液，溶液呈現非牛頓流體的特性。膠液加熱時可逆地稀化且當升高的溫度被保持時，又隨時間不可逆地降解，溶液的表觀粘度將隨剪下速率的增加而急劇下降，然後趨於穩定並逐漸接近最低極限值。此外，植物多糖膠還具有降血糖、降血脂、抗輻射、潤腸減肥、與微生物多糖形成凝膠等特性。多種功能集於一體的天然多糖膠具有不可替代的地位。1.2植物多糖膠的結構和來源1.2.1植物植物多糖膠的結構
半乳甘露聚糖是一種中性水溶性多糖，具有相同的分子基本結構，以1-4連線的β-D-甘露糖為主鏈，α-D-半乳糖殘基通過((1，6)連線附著在甘露糖的O-6單元上。半乳甘露聚糖膠的來源不同，其半乳糖取代度和分子量分布不同。
植物多糖膠的來源
植物多糖膠主要是從木本或草本植物種子的胚乳中分離得到的，國際上以瓜爾膠和刺槐豆膠為主，半乳甘露聚糖種子膠的單糖組成為半乳糖和甘露糖，它是一種高分子碳水化合物，可以製備得到多種功能的高附加值功能產品。半乳甘露聚糖是植物膠膠體的重要組成，它的一個主要來源是豆科植物的種子，半乳甘露聚糖存在於種子胚乳的細胞壁中。
我國植物膠資源品種多、分布廣，產量較大的有田蓄、胡蘆巴、皂莢、野皂莢、塔拉、槐豆、決明、望江南等。田著豆科田著屬(SesbaniacannabinaPers)，是著名的一年生綠肥植物，能耐鹽鹼、耐澇、耐脊薄土壤。田薔作為改良土壤的綠肥資源，在八十年代曾得到迅猛發展，田蓄膠也在一定時期替代進口瓜爾膠套用於相關的工業生產中。胡蘆巴豆科(TrigonellafoenumgraecumL.)蝶型花亞科胡蘆巴屬，主要出產於我國的江蘇、安徽、河南、陝西、甘肅和寧夏、內蒙古等地。早在西漢時期我國就開始種植胡蘆巴，至今己有二千多年的歷史。胡蘆巴種子是傳統的中藥材，胡蘆巴膠具有水不溶物含量低、凍膠性能優越等特性，近年來得到了一定的發展，在我國安徽、江蘇、寧夏、內蒙古等地都有胡蘆巴種植基地。塔拉(CaesalpiniaspinosaKuntze)又名刺雲實，豆科蘇木屬。塔拉是我國作為單寧植物資源從南美洲引種栽培的經濟植物，“九五”期間我國西南部己引種栽培50,000畝塔拉資源，塔拉種子是理想的植物膠資源之一。槐樹豆科苦參屬，落葉喬木。槐樹是集藥用、材用、食用、觀賞於一身的多用途樹種，分布於全國各地，是我國歷史悠久的庭園樹種。目前，我國北方一些大城市也把槐樹作為城市園林綠化的優良樹種。皂英(GleditisiasinensisLam.)豆科皂莢屬，落葉喬木或小喬木。皂莢樹根系發達，耐旱節水，生長快速，結實好，具有固氮性能，是營造農田防護林、水土保持林和城鄉景觀林的理想生態樹種。野皂莢CGleditisiamicroophyllaBunge)豆科皂莢屬，灌木或小喬木。野皂莢具有抗乾旱、耐痔薄、適應性強等特點，是太行山石質山地陽坡的當家樹種，在太行山石質山地分布廣泛，資源豐富，該地區每年約有50,000噸野皂莢種子可供開發利用。國內外己有關於皂莢屬植物多糖膠的研究報導，但未見有皂莢和野皂莢多糖的研究。由此可見，我國植物膠資源分布廣、蘊藏量大、品質好，但我國長期以來卻需要進口大量以瓜爾膠為主的植物膠，究其原因，是由於缺乏對我國植物膠資源種子組成、多糖膠結構和性質以及多糖膠提取等高效利用技術的系統研究。
植物多糖膠的分離純化
當分散在水溶液中半乳甘露聚糖呈摺疊或無規則纏繞構象，由於半乳糖側鏈空間位阻影響，導致半乳甘露聚糖鏈之間的氫鍵顯著減少。加入脫水劑(如乙醇和異丙醇)可以通過與水的競爭，促進水溶性聚合物的分子內關聯。介電常數是一個衡量溶劑增強溶質分子間引力的重要指標，其最終導致了沉澱的析出。乙醇和異丙醇具有比水更低的介電常數。加入醇溶劑，降低了多糖水溶液的介電常數，並引發多糖構象的改變，從而使聚合物分子聚集並沉澱。
皂莢糖膠概述
皂莢糖膠（gleditsiasinensislamgum）是由皂莢（GleditsiasinensisLam.）種子經水浸泡、粉碎、乾燥等步驟加工製得的食品添加劑。皂莢糖膠為白色或乳白色粉末，是多糖類聚合體，主要由β-（1,4）-糖苷鍵連線而成的D-吡喃甘露糖主鏈和α-（1,6）-糖苷鍵連線而成的D-吡喃半乳糖支鏈構成，其中半乳糖與甘露糖比為1:3~1:4。
皂莢糖膠作為增稠劑，可用於雪糕類、冰淇淋、專用小麥粉、調味品、飲料類（飲用水除外），最大使用量為4g/kg。
