百頁鴻卷

1/2大匙 1/3大匙 1/2大匙

原料/調料

百頁鴻卷

(1)百頁 10片
(2)蝦仁 6兩
絞肉 3兩
花枝 3兩
蔥 1支
蛋 1個
(3)大白菜心 半斤

(1)鹽 2小匙
胡椒粉 2小匙
糖 1/2大匙
香油 1/3大匙
麵粉 3大匙
(2)太白粉 1/2大匙
水 1又1/2大匙

製作流程

(1)蝦仁、花枝、蔥全部洗淨瀝乾一起切成細末，加入絞肉、蛋汁及調味料(1)攪拌均勻，並攪打餡料使其增加彈性，分成10等分備用。
(2)百頁平鋪，將1份餡料置放於百頁角落捲起，捲至中央時將左右兩側百頁向內折，繼續包捲固定，依序做好放入電鍋中蒸15～20分鐘，蒸好後湯汁倒出備用。
(3)將材料(3)洗淨用熱水汆燙至軟，撈起瀝乾備用。
(4)將作法(3)與作法(2)的湯汁一起煮1～2分鐘，用少許太白粉水芶芡後，再淋於蒸好的百頁捲上即成。