百葉筋肉火鍋
原料:優質薄百葉(又稱千張)20張，無錫油麵筋12隻，夾心豬肉1000克，青大蒜l根，蔥、薑末和精鹽各10克，胡椒粉l克，味素、料酒和醬油各5克，豬油50克，香滴15克，肉湯1500克，鹼粉少許。
味碟:青大蒜絲。可根據個人口味配製，每從一碟。
百葉筋肉火鍋的做法
1。將百葉分割成40張，放入瓷盆內，加少許鹼粉和500克沸水，浸泡至百葉變白、質軟時，取出放入清水中漂去鹼味；豬肉剁成細肉糜，放入瓷盆內，加入蔥、薑末、醬油、料酒和精鹽拌勻，再加清水200克攪上勁；麵筋用筷子戳一隻小洞，塞進肉糜(每隻約20克)；百。葉也分別包上肉糜。
2．火鍋置於桌上，點燃，放入肉湯、百葉包、麵筋包、豬油、精鹽、香油、胡椒粉和味素，加蓋，滾燒幾分鐘，即可連同青蒜絲一起上桌食用。
特點：江蘇風味，湯鮮肉香，口感軟糯，補中益氣，生津豐肌。
