西鳳酒概述
1915年巴拿馬萬國博覽會，西鳳酒榮獲國際金獎，從此位列世界名酒之堂。1952年榮獲“中國四大名酒”之榮譽，成為五千年泱泱華夏歷史名酒之典範。
為了紀念西鳳酒榮獲巴拿馬金獎，自1915年，鳳翔釀酒老作坊每年存封數壇最優質純鳳香型原漿酒，以資紀念。此為西鳳酒釀酒中的一大隱秘，並逐漸形成傳統。1956，在周總理的親切關懷下，西鳳酒建廠，在繼承民間老作坊這一悠久傳統的同時，西鳳酒廠更收集民間珍藏並每年以古老技藝人工釀製數十壇（大酒海儲藏）。建國後幾十年來，經數位調酒大師精心研製，上承西鳳千年尊貴品質，下傳西鳳百年滄桑變遷，經久陳藏、歷久彌臻，終成顛峰之作。2007年，為紀念這一百年榮耀和釀酒傳統，西鳳酒隆重推出盛世陳釀——百年西鳳酒。
“百年西鳳，傳承百年”形雖水質，魄為火魂！，典雅尊儀，古拙雄奇，實為滄桑歷史之沉澱，尊榮絕世之國酒。
西鳳酒歷史
西鳳酒淵源
西鳳酒源於殷商，盛於唐宋，至今已有三千多年歷史。相傳唐朝儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國，一路送到扶風郡首府雍縣（今鳳翔縣）。次日，郡守在城西十里長亭送行。時值暮春三月，裴侍郎突然發現沿路彩蝶、蜜蜂紛紛墜地而臥，當時心中不樂。郡守忙朔風而上查訪緣故。他走過離城十五里的柳林鎮，仔細查問，原來柳林鎮一家作坊正在大興土木，工人從土中挖出窖藏三百多年的陳酒一壇，顏色清碧透明，氣味濃香無比。飲者無不醉倒。酒味隨風飄去，鎮東十里之遙，蜂、蝶聞酒味紛紛醉臥不起。當時郡守即將這壇美酒送給裴侍郎。侍郎官喜之不盡，當即乘興吟詩一首：送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。 三陽開國泰，美哉柳林酒。 回朝後，裴侍郎又將這壇美酒敬送高宗皇帝。柳林酒從此列為國宴珍品。
北宋時，大文學家蘇軾任鳳翔府判官時“植湖柳，飲此酒”意在神遊之間吟出盛讚柳林酒的詩文：“花開美酒曷不醉，來看南山冷翠微”。此後，鳳翔民間流傳有“東湖柳，柳林酒，婦人手（鳳翔女工草編、刺刺繡、香包等製品亦源遠流長）”三寶之佳話。明代也有文人讚譽柳林酒的詩文，蘇浚《東湖》詩中有“黃花香泛珍珠酒，華發榮分汗漫遊”。清朝宣統二年（公元1910年），柳林酒曾參加南洋萬國賽會，逐榮膺世界美譽。1934年《第三屆鐵展隴海館專刊》云：“陝省以鳳翔、歧山、寶雞等縣所產鳳酒最優質，味醇馥，往歲產量甚豐，鳳翔、寶雞年各出數百萬斤。” 1915年，在美國舊金山的巴拿馬萬國博覽會上西鳳酒更是獲得金質獎。解放後，在新中國國家總理周恩來的直接關懷下組建西鳳酒廠，產品遠銷國內外。1952年建國後首屆中國評酒會上西鳳酒榮獲“中國四大名酒”稱號，從此西鳳酒聲名益彰。
西鳳酒釀製
西鳳酒釀製採用土暗窖發酵，固態續渣配料，混蒸混燒老五甑工藝。經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。這在白酒釀製中是鳳型酒所獨有的。百年西鳳酒的儲存工藝更是使用經過悠久歷史傳承下來的“大酒海”。
“酒海”用藤條編成，以豬血、蛋清等物質合成黏合劑，在其內表面，先用白棉布糊一層，再以桑皮紙糊制約150層，然後用菜籽油、蜂蠟等進行表面處理，晾乾即可。自古以來，“酒海”大者可盛10噸左右；自古飲酒稱譽“海量”，即源於西鳳酒“大酒海”。
