主料:
白鱔1條(750克)。
配料:
底油50克,底料600克,藥酒20克,香料、中藥料少許,香菜、香蔥各20克(切段)。
主料切配:
白鱔去頭,在60°水中燙一下,去除白膜,去內臟,洗淨,切成5㎝長的段。
麻辣味醃製:將主料加入鹽1克,味素3克,雞精2克,薑汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再輕拌均勻。
(麻辣料炒制:鍋內下色拉油200克,五成油溫後,下500克乾辣椒末、200克青麻椒,炒至變色出香即可)
將主料加入鹽1克,味素3克,雞精2克,薑汁15克,料酒10克,香辣料5克,再輕拌均勻。
(香辣料炒制:鍋內下色拉油200克,五成油溫後,下500克乾辣椒末、100克芝麻,炒至變色出香即可)。
將主料加入鹽1克,味素3克,雞精2克,薑汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再輕拌均勻。
製作方法:
在鍋內放入底油,再放入底料,再擺上醃製好的主料,均勻撒上藥酒,中藥料,香料,用270°燜4分鐘,改130°燜3分鐘,放汁,再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料:醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。