白雪戚風卷

2. 3. 5.

菜系：

甜品點心

原料：

主料：

原味蛋糕200克

輔料：

小麥麵粉20克 玉米面（黃）15克 雞蛋黃40克 雞蛋50克 牛奶350克 奶油265克

調料：

白砂糖310克 鹽1克

製作：

1. 將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖（60克），鹽拌勻；
2. 再將蛋黃與全蛋一起加入拌勻；牛奶煮至快沸後加入打發麵粉中拌勻；
3. 再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油（15克）拌勻後放冷；
4 於牛油中加入鮮奶油（打發250克）拌勻，成奶油布丁內餡備用；
5. 將糖粉（250克）過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡；
6. 取少許紫色、黃色色素調味勻成糖霜. 將花丁固定於蛋糕卷上，裁些小張的烘焙紙固定於花丁上；
7. 紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀；
8. 另取黃色糖霜擠於紫色小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用；
9. 糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於原味蛋糕卷上，最後放上造型糖霜即可。