白菜炒豉香肉片

材料:大白菜嫩幫300克、豬肉150克、乾豆豉20克、乾辣椒4枚、花椒10粒、蔥15克、姜10克、醬油10克、黃酒10克、鹽2克、雞粉2克、烹調油20克。
做法:
步驟1:先把姜切末、蔥切丁、辣椒切丁備用;
步驟2:把切好的肉片裡放入5克黃酒、1克鹽、少許胡椒粉、1克雞粉和10克乾澱粉抓勻;
步驟3:往肉片裡再加入15克清水抓勻,漿制10分鐘備用。把大白菜切成菱形塊備用;
步驟4:炒勺上火燒熱,注入烹調油,放入花椒炸香,再下入乾豆豉煸香,豆豉煸香後下入乾辣椒和蔥姜煸香,最後放入漿制好的肉片炒散;
步驟5:肉片炒散後稍一斷生變色,立即下入大白菜用旺火煸炒,烹入黃酒炒勻;
步驟6:烹入醬油炒勻,煸炒兩分鐘用鹽和雞粉做最後調味,再用旺火炒勻便可出鍋。
溫馨提示:
1.此菜特點;顏色美觀、豉香撲鼻、肉片鮮嫩、白菜爽脆、鹹鮮微辣、濃郁可口。
2.肉片炒散斷生後,下入白菜時要迅速,應立即改用大火翻炒,這樣炒出的白菜會爽脆不塌秧,顏色能保持較持久,給人一種清爽的感覺,碼盤後感覺很漂亮。
3.由於白菜和肉同炒,因此把白菜切成菱形塊較好,這樣既耐炒有不易出湯。
4.放入調料後,大火翻炒的動作要迅速,動作太慢容易出湯,炒出的菜就不漂亮了,此菜屬於爆炒,可不必勾芡。

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