白色軟質小麥

soft white wheat 籽粒呈白色或黃白色的麥粒達70%及以上,粉質粒(軟質粒)達50%以上的小麥。小麥籽粒同時含有蛋白質和澱粉。蛋白質硬，半透明有亮澤，呈角質狀態；澱粉鬆軟，白色。人們根據兩者所占的比例多少，將小麥籽粒分為硬質小麥和軟質小麥,這些都是相對而言。含有蛋白質多的小麥品種，稱硬質小麥，它的容重重，蛋白質含量高，麵筋多，麵粉質量高，適口性好，適合做各種麵食品，尤其適合做麵包。農藝性狀方面，其種子休眠期較長，在成熟期間遇陰雨不易發芽。相反，粉質小麥澱粉多，蛋白質少，所以質軟，麵筋少，麵粉質量較差，適口性較差，做成的麵食品過於鬆軟，不能用來做麵包，做餑餑易開裂，俗稱“笑”，包餃子易碎皮，做麵條易糊面；其種子休眠期短，在成熟期間遇陰雨易發芽。所以，小麥品種的發展趨勢是朝向硬質小麥的，現在推廣的優質小麥就是硬質小麥。上世紀70年代推廣的菸農15、蚰包小麥等品種，就類似於硬質小麥了。

區分方法

白色軟質小麥

小麥

按照籽粒粒質的不同，小麥可以分為硬質小麥和軟質小麥，簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結構為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質;軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質。就小麥籽粒而言，當其角質占其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質粒，為硬麥;而當其角質不足1/2時，稱其為粉質粒，為軟麥。對一批小麥而言，按我國的標準，硬質小麥是指角質率不低於70%的小麥;軟質小麥是指粉質率不低於70%的小麥。

麥田

麥穗

麥粒

成熟的麥田

未成熟的麥田

成熟的麥田

麥田

麥穗

未承受的麥穗

營養特點

小麥中胺基酸的真消化率（%）

畜禽品種	Lys	Met	Trp	Leu	Ile	Thr	Val	Phe	Arg	His	Tyr	Cys
豬	72	84	81	84	83	78	79	86	83	82	79	81
雞	81	87	89	91	88	83	86	92	88	90	90	88

有效能值高，豬消化能為14.18MJ/kg，代謝能（雞）為12.72 MJ/kg，產奶淨能（乳牛）7.49 MJ/kg。粗蛋白含量為穀物含量之首，一般達到12%以上，但必須胺基酸中賴氨酸不足，因而小麥蛋白質質量較差。無氮浸出物較多，乾物質中可達到75%以上。粗脂肪含量較低（約為1.7%）這是小麥能值低於玉米的主要原因之一。礦物質一般高於其他穀物，磷、鈣、鉀等含量多，但半數以上為無效的植酸磷。小麥中非澱粉多糖（NSP）含量較多，不易消化，而且具有粘性，在一定程度上影響小麥的消化率，飼料中常添加木聚糖酶為主的複合酶，以消除其抗營養作用，提高消化率。