原料
麵粉、白糖、乾桂花、白芝麻、泡打粉。
操作
1、芝麻炒熟後在攪拌機打成粉，加白糖和乾桂花拌勻成餡。
2、麵粉加溫水和泡打粉和成麵團，揪成等大的小劑子，擀成面片，包上餡成小燒餅狀，在烤箱烤熟或用平底鍋烙熟。
貼士
1、在我吃過的各種餅里，能與西遞的梅乾菜燒餅相提並論的有閩北的光餅和福州的蝦乾肉餅。
2、光餅是閩北武夷山一帶的特產，據說是戚繼光將軍發明的。光餅初看上去實在是其貌不揚。形狀類似北方普通的燒餅，但個頭偏小，餅上也沒有芝麻，乾巴巴的。餅的中間有個小孔，是沿襲戚繼光時代的傳統，可以用繩子穿起來供行軍途中食用。光餅的樣子毫不起眼，可是吃起來味道不錯，泡上一壺鐵觀音，拿出一個光餅，放在口裡慢慢嚼來，在茶的苦澀濃郁中體會餅的鹹香，別有一番滋味。
3、蝦乾肉餅是福州的傳統小吃。林是福州人，第一次隨他回去省親，就吃到了地道的蝦乾肉餅。一吃之下，驚為美味。蝦乾肉餅長相上與光餅很像，做法也很像。都是用半發酵的面作皮，裡面放一點點蔥花肉粒，用火烘製而成。蝦乾肉餅據說以前是有蝦乾的，所以才得其名。現在則只有肉餅，蝦乾是沒有了。但還是很好吃的。婆婆每次來京，都要給我們帶一百多塊蝦乾肉餅，沒多久就被我們吃光了。我喜歡用普洱來配它，十分相宜。看書累了的時候，沏好普洱茶，慢慢地品嘗著一塊蝦乾肉餅，感覺很好。
4、無論光餅還是蝦乾肉餅在北京都是吃不到的，北方人是不喜歡這種小吃的，因為它們就像趙珩先生說的那樣，“既當不了飯，也不是點心，只是吃著玩的東西罷了。”但我還偏偏就愛這些吃著玩的東西，所以，閒暇時自己也試著做過幾次，聊以解饞。今天，我用中秋時做月餅剩下的白糖芝麻桂花餡做了些小餅，看上去並不好看，但配上一杯綠茶，吃起來居然味道不壞。這些手工製作的餅，如同歲月，是需要細細咀嚼品嘗的。
