白滷牛肉

白滷牛肉

主料:牛腱子肉1000克 調料:辣椒(紅、尖、乾) 20克香菜10克 植物油 15克 料酒 15克大蒜20克 鹽 35克 香油 10克 花椒 5克 大蔥 15克 姜 10克 製作方法

簡介

主料:牛腱子肉1000克

調料:辣椒(紅、尖、乾) 20克香菜10克 植物油 15克 料酒 15克大蒜20克 鹽 35克 香油 10克 花椒 5克 大蔥 15克 姜 10克

製作方法

1.牛肉用清水浸泡2小時後,漂洗後再浸泡一下,出盡血水備用。

2.牛肉改刀成大塊,用花椒,鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞,以便入味,紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

3.鍋內加水,放入牛肉,燒開,除去血污,撈出洗淨,鍋換水,投入焯過水的牛肉,燒沸後撇去浮沫,下黃酒,蔥,姜,改用小火慢慢燜煮,待牛肉酥軟時撈出,切成長3.5厘米左右的條。

4.另起鍋,下生油燒熱,煸辣椒,蒜泥,起香後倒入部分原湯,放鹽適量,離火投入牛肉條浸制,湯稍冷卻後,撒入香菜段。食用時撈出裝盤,拌以香油,紅辣椒,香菜段即成。

特點功效

鹵中仙白滷牛肉表面有光澤,無糊焦,不牙磣,無毛和輔料渣,略有彈性,五香味濃,酥軟可口。有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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