美食材料
白果芋泥菜 名： 白果於 泥
主 料： 糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙。
配 料： 水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙。
美食作法
做法1
1、荔甫芋洗淨，切片蒸熟，約蒸四是 分鐘，趁熱搓成茸。
2、白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗淨滴乾水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好醃過夜）。
3、下豬油一湯匙，放下白果及醃白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。
4、下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然後加入煮白果餘下之水炒勻鏟起。
5、芋茸冷後，如覺不幼滑，可以放入磨碎機內磨至幼滑，盛深碟內，加入白果。食時蒸熱，煮滾獻淋在芋茸、白果上。要與不要獻汁隨意。
作法2
準備材料
白果：100克 芋頭：500克 白糖：300克
菜油：60毫升 豬油：2湯匙
菜譜特色
潤糯的芋泥與清香的白菓 合炒，香甜而不膩，還集健脾養胃補腎潤肺於一體。
製作步驟
1、將白果剝去外殼，放入開水裡煮5分鐘，（以便去皮衣），撈出，去皮衣，去芯。放入小鍋內，加50克白糖，加300毫升水，浸蓋住，用中偏小火煮30分鐘。撈出備用，保留糖水。
2、將芋頭去皮，洗淨，切成大片，用大火隔水蒸約40分鐘。取出放入大碗裡，趁熱用大勺將芋片壓成泥狀，越細膩越好。
3、炒鍋置中 或上預熱，倒入菜油，熱至六成時，放芋泥，炒散。加餘下的白糖，炒勻。加豬油，炒勻，加煮白果的糖水，不斷用鏟子翻炒，使油，糖，芋泥，水融為一體。約10分鐘。
4、加煮熟的白果，混勻，小火煨8分鐘即好。其間，不斷用鏟子翻炒，以免粘鍋。
營養價值
芋頭：
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2.其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；
3.芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4.芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5.芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
