白崩魚丁

白崩魚丁是一款家常類菜品，製作原料主要有桂魚等。

菜譜名稱

白崩魚丁

烹製材料

主料：桂魚200克。
輔料：雞蛋清30克 牛奶50克。
調料：植物油70克 大蒜（白皮）5克 澱粉(玉米)20克 鴨油10克 料酒10克 鹽2克 味素2克 醋1克。

烹製工藝

1、將桂魚肉切丁放碗內；
2、魚丁用鹽、澱粉、雞蛋清抓勻上漿；
3、魚丁過溫熱油滑開撈出瀝油；
4、將味素、醋、牛奶、高湯、精鹽、水澱粉同放碗內兌成調味汁；
5、炒勺留底油上火燒熱，蒜末熗勺；
6、烹料酒，放入滑好的魚丁，倒入調味汁，顛翻炒勺，淋鴨油出勺即成。

菜品特色

色乳白，鮮嫩，成鮮口。