名詞解釋
發酵酒（fā jiào jiǔ）釀造後不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。也叫釀造酒。
發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經酵母發酵等工藝釀製而成的，酒精含量小於24%的飲料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。啤酒由於按國際分類法歸於飲料，所以其廣告發布未像其他幾類發酵酒那樣受限制，因此這裡主要介紹後三類酒的商品特性。
發酵原理
發酵酒借著酵母的作用，將含有澱粉和糖分的原料發酵產生酒精成分而形成，因此其酒精成分並不高，發酵酒常被稱為低酒精飲料。
發酵的原理如下:
酵母(yeast )+糖(sugar)一二氧化碳(CO2)+酒精(alcohol)
發酵酒分為水果發酵酒和穀物發酵酒。
水果發酵酒
餐廳中提供的水是發酵酒主要指葡萄酒，包括白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰葡萄酒和香檳酒等。下面就簡單介紹葡萄酒的一些基本內容。(一)葡萄酒概述
葡萄酒是以葡萄為原料經發酵釀製而成的，是人們日常飲用的低度酒。葡萄酒在世界各類酒中占據了重要的位置，世界著名的葡萄酒主要生產於法國、義大利、西班牙、葡萄牙、德國、瑞士、匈牙利、澳大利亞等。
(二)葡萄酒分類
根據國際葡萄酒與葡萄酒組織將葡萄酒分為兩大類:即葡萄酒和特殊葡萄酒。
1.葡萄酒
根據葡萄酒的顏色可將葡萄酒劃分為:
①紅葡萄酒。此葡萄酒為紅寶石色，酒體豐滿醇厚，略帶澀味。
②桃紅葡萄酒。此種葡萄酒由於浸泡的時間較短，原料的成色程度較淺，因此酒的顏色呈淡淡的玫瑰紅色或者粉紅色。
③白葡萄酒。即將葡萄原汁與皮渣分離後單獨發酵製成的葡萄酒。
2.特殊葡萄酒
這裡指在生產過程中或以後經過某些處理的葡萄酒。分為以下幾類:
(1)起泡葡萄酒(Sparkling Wine)。是由發酵產生的二氧化碳而形成的汽，其氣壓)0. 03MPa。法國香檳就是此類葡萄酒。
(2)加汽葡萄酒。與起泡葡萄酒相似，但二氧化碳是用人工方法加人的。
(3)強化葡萄酒(Fortified Wine)。在葡萄酒發酵之前或發酵中加入部分白蘭地或酒精，以此提高酒度並抑制發酵，留下某種程度的自然糖分，使酒精度保持在15-22攝氏度左右。
(4)加香葡萄酒(Aromatized Wine)。即在葡萄酒中加人果汁、藥草、甜味劑等製成，有的還加入酒精或砂糖。
穀物發酵酒
(一)啤酒
啤酒俗稱“液體麵包”，因為啤酒中有較高的熱量和多種維生素，礦物質等。啤酒的酒精含量是按重量計算的，.通常在2%一6%之間。值得注意的是，啤酒瓶上的啤酒度數，如10“或12“等，所代表的不是酒精的含量，而是指酒液中原麥汁含量的百分比。1.啤酒的分類
按顏色分類可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。其中淡色啤酒又叫做黃啤酒。
按麥汁濃度劃分為低度啤酒或乾啤，即麥汁濃度在7%一8%，酒精含量在2%左右;中度啤酒，即麥汁濃度在11%一12%，酒精含量在3.1%一3.8%左右;高濃度啤酒，即麥汁濃度在14%一20%，酒精含量在4.9%一5.6%，是高級啤酒。
按是否經過殺菌可分為生啤酒和熟啤酒，兩者區別是前者在生產中未經殺菌處理，但仍在飲用的衛生標準之內，因此口感較好，且營養價值高。
2.世界著名啤酒
| 國家 | 酒名 |
| 比利時 | Artois亞多瓦、Piedboeuf皮愛伯夫 |
| 荷蘭 | Heineken喜力、Amstel Bavaria阿姆斯台爾 |
| 英國 | Gumness Stout健力仕、Pala Ale淡麥啤酒、Washiongton華盛頓 |
| 德國 | Dortmund多特蒙德、Lowenbrau盧雲堡、Munchen Bier慕尼黑啤酒 |
| 美國 | Budweiser百威、Lucky幸福、Olympia奧林匹克、Schlitz雪來時 |
