發酵度

發酵度：在一定溫度下，以一定質量的啤酒酵母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測定規定時間內麥芽汁的失重或糖度改變或產生的二氧化碳體積，用以判定發酵力的強弱，此稱發酵度（表觀發酵度、真實發酵度）。

合理控制糖化工藝是提高啤酒發酵度的關鍵因素之一，應根據不同的麥芽質量，制訂不同的糖化工藝。1．麥芽粗細粉差小，粉碎度適宜。2．合理控制料水比。釀製淡色啤酒的料水比為1：4．2。3．控制pH值在5．41～5．62之間。4．控制適當的下料溫度，採用低溫糖化工藝。