基本資料
作 者：葛紹榮 編
出 版 社：華東理工大學出版社
ISBN：9787562828099
出版時間：2011-08-01
版 次：1
裝 幀：平裝
開 本：16開
內容簡介
葛紹榮等的《發酵工程原理與實踐》著重介紹發酵工程的原理和技術，發酵的歷史，發展狀況和套用前景；生產菌種的選育、構建與保藏，包括基因、遺傳、細胞、酶工程在發酵工程育種上的套用；微生物的營養類型及培養基的設計與製備，發酵設備的類型、設計和操作原理，厭氧發酵和好氧發酵的過程及管理事項，酒精和啤酒的發酵生產，現代化技術在傳統發酵工藝上的套用；發酵產品的提取工藝和提取設備以及發酵的生產舉例。教材分為四篇共20章，分別介紹發酵工程的上游、中游、下游工程的基本原理和技術以及生產舉例和科研實踐；其獨到之處在於將微生物的有關基礎知識與發酵工程技術知識以及科研實踐較為全面地結合起來，使學生能比較系統地了解微生物學基礎知識和發酵工程的工藝流程原理及方法。因此本教材可供大專院校從事生命科學的學生和從事有關發酵釀造方面的工程技術人員選用或參考。
目錄
第一篇 生產菌種的選育、保藏及發酵準備（上游工程）
第1章 概論
1.1 發展史
1.1.1 純培養技術（初期發酵技術）
1.1.2 深層發酵（近代發酵技術）
1.1.3 發酵工程（第三代發酵技術）
1.2 發酵工程理論
1.2.1 發酵工程定義
1.2.2 發酵工藝、發酵工程和發酵原理
1.2.3 發酵工程在生物技術中的地位
1.2.4 發酵工程的進展
1.2.5 人在發酵工程領域的主觀能動作用
1.3 發酵工程的實踐與套用
1.3.1 在工業方面的套用
1.3.2 在農業方面的套用
1.3.3 在環境保護中的套用
