名字解釋：
“發光豬肉”是一種豬肉在暗處發出綠色或藍色螢光的現象，近年以來，在湖南、陝西、青海等多個地區均發現此類現象。消費者對豬肉質量一度引起恐慌。對於“豬肉發光現象”，據各方媒體報導，說法不一，沒有權威結論。其中幾種主流說法為，第一、生豬養殖環節中使用了含銅量（硫酸銅）過高的飼料造成豬肉發光（飼料中添加了高銅，在代謝過程中大量的硫酸銅沉積在肌肉組織中，在微光下呈現藍色）。第二、在屠宰和運輸存儲的過程中保存條件不適宜，產生髮光細菌所致。第三，在飼養過程中飼料里添加了增長劑。這些增長劑進入豬體內後會導致一些化學酶的出現導致豬肉發光。
2010年12月6日，新華社報導稱湖南研究人員發現“豬肉發光”系發光細菌“革蘭氏陰性球桿菌”污染所致。
權威結論
豬肉之所以夜間發光是生豬屠宰後被發光菌所污染導致。研究人員從污染豬肉中分離到一株發光菌，通過形態和培養特徵的觀察、生化特徵研究及基因序列分析，對菌株進行了鑑定。 根據研究結論，這種發光菌為革蘭氏陰性球桿菌，最適合生長的溫度為１８－２２ °C。一般情況只在含鹽培養基上生長，提示該菌可能來源於海洋，但只要營養條件合適，這種菌也可以在低鹽或無鹽的狀態下良好生長。 ，“急性致病試驗”顯示，發光桿菌對小白鼠沒有明顯的致病性，試驗組小鼠均未出現體溫升高及死亡現象，但在一定條件下，發光菌在肌體內可持續生存。
此外，研究結果還表明，這種發光菌對鏈黴素，磺胺、環丙沙星等多種抗菌藥物敏感；新潔爾滅、乙醇等常用消毒劑能殺死該菌。
“發光豬肉”或含磷泔水餵出
權威解讀
衛生監督所：泔水豬含磷肯定超標
長沙市衛生監督所相關負責人介紹說，泔水及垃圾中含有的病菌多達139種，這些病菌很容易進入豬體。另外，垃圾堆中的餐廚廢棄物及洗滌劑含有磷、鉛、汞等重金屬以及有機化合物，用這些東西餵豬後，有害物質會蓄積在豬的脂肪、肌肉等組織里。
“用這種泔水餵出來的豬，含有磷、鉛、汞等重金屬肯定超標。人食用了這樣的豬肉達到一定程度後，就會導致肝臟、腎臟等系統免疫功能下降，引發疾病。”該位負責人還提醒市民，遇到便宜豬肉要提防。
關注
業內人士：餵養污染可能造成發光豬肉
本報連續報導“發光豬肉”後，引起了社會的高度關注。近日，湖南昌業科技、湖南省飼料辦等舉行了第二屆科技年會，其中湖南省飼料辦、長沙市飼料辦、湖南農業大學動物科技學院、農業部飼料工業中心等相關負責人出席了本次會議。
兩天會議中，業內人士專門針對“發光豬肉”一事作了專題報告，他們指出，“餵養環節上最有可能會污染到豬肉，進而轉化為磷光細菌，引起豬肉發光，作為企業和相關部門，有責任和義務，從源頭上拒絕‘發光豬肉’。”
