後來又發現了涼拌貢菜。酒店的餐廳里，總有服務員推著餐車繞著餐桌走來走去，笑意盈盈問你要不要來幾樣小菜。純白色的單薄的小碟子做容器，各種菜色乖巧巧紛呈開來，保鮮膜覆著透明的一層，乾淨而惹眼，看起來誘人極了。而其中又以貢菜為最，碧綠誘人的貢菜像三月里的柳絲兒，筆直而纖細，一條條疊在一起，仿佛是風兒把它們糾纏，鮮紅的辣椒絲適時來湊熱鬧，襯得翠綠的貢菜愈發鮮艷撩人。當然，酒店裡的涼拌小菜就不是大排檔里不要錢的餐前小食品，但也沒辦法，誰叫咱喜歡呢！曾有好幾次我在鷺江賓館，單吃涼拌菜就花去了百多元錢。
再後來，我發現了一家正宗的河南菜館，那裡有美味的涼拌冬粉、涼拌豆腐條、涼拌海蜇絲，而且竟然還有一道我從來沒吃過的涼拌芫荽。蕪荽在閩南是用來做佐料的，就著五香條或春卷自是美味無限，然而升級為主菜還是頭一回見到。於是，興高采烈要了一份。先是在光線充足的日光燈下細細打量，透明的玻璃盆略呈碗狀，從側向可以看到白醋麻油里嫩生生的芫荽葉和小孜然，盆的最上面則撒了一層細碎的蝦米，顏色微黃而油香，看樣子應該是炒過的。遵從店老闆的提醒，伸筷子進去充分攪拌，有股難以形容的清香撲入鼻翼，未細嚼，已覺口舌生津，味蕾舒張，涼絲絲、香噴噴的味兒滲透進唇齒，真讓人不忍下咽，只想就這樣咀嚼咀嚼，直至地老天荒。
現在我已是個不折不扣的做涼拌菜的高手，什麼黃瓜、豆腐、木耳、香菜……到我手裡都是絕佳的涼拌菜主料，連人們慣用做熱菜的肉類食品也讓我處理得風生水起，兼具熱菜的爆香和冷盤的嫩滑，脆生生、涼絲絲而香噴噴的，單菜色的藝術調配就能讓人垂涎。
健康和美味兼得，這就是涼拌菜的特點。誰能不迷上它呢？ 作者：楊秀暉
