番茄芋頭燉牛肉

菜系及功效: 補氣補血食譜
特色：紅湯酸甜，肉質嫩滑
主料：牛肉(肥瘦)500克,番茄500克,芋頭500克,洋蔥（白皮）100克
調料：鹽5克,姜5克,植物油25克
製作方法：
1. 牛肉洗淨後切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血污待用；
2. 芋頭削皮後切3厘米大小的塊；
3. 洋蔥分成3厘米左右的片；
4. 西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊；
5. 鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；
6. 入牛肉和芋頭翻炒數十次後，加西紅柿和清湯；
7. 燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，芋頭散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8. 再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
製作要訣：
如果想湯汁紅亮可愛，則在處理西紅柿時，用手將其撕成條塊時，比用刀切的效果好得多。在燉煮的後半程，加入一大罐番茄醬，別有一番滋味。
小貼士：
1.牛肉富含蛋白質，還有脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等，營養豐富，味甘，具補脾胃，養氣血，強筋骨之功。可提供母子所需之營養，亦可防妊娠水腫。
2.另外夏季，天氣炎熱，食用牛肉不宜過頻。