番茄宮保汁雞丁

1/4個黃菜椒 適量糖 適量料酒

食材

主料200g雞胸肉 3-4個小型番茄 1/2個黃瓜 1/4個紅菜椒 1/4個黃菜椒 配料適量瓶裝宮保汁 適量鹽 適量生抽 適量糖 適量玉米澱粉 適量料酒 適量檸檬汁 適量麻油

製作步驟

1、切去雞肉筋膜和脂肪層，然後切成長寬高1.5-2公分的丁，放在碗裡，加生抽1+1/2小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙，用手抓醃至起膠，手感覺很粘，然後加1大匙的水，再抓醃至水被吸收，加1/2小匙玉米澱粉，抓醃均勻，番茄切成滾刀塊；
2、準備好一碗，放2大匙宮保雞汁、檸檬汁1小匙、玉米粉1小匙、糖1/2大匙，將所有材料攪拌均勻；
3、鍋置爐上，中慢火，將雞丁走一走油，撈起濾油備用；
4、鍋底少許留油，放入番茄塊，用勺或鍋鏟碾扁；
5、燒的過程中會有番茄皮脫落，把番茄皮拾起；
6、倒入雞丁，稍翻動，撒幾滴麻油，再兜幾下可上碟。

小貼士

一、先把雞丁走一走油是代替滑炒那一步驟，如果不想走油的，可用中火把雞丁炒熟，再進行下一步驟的烹調。
二、喜歡辣味的朋友可在碗汁里加少許辣椒油。