番茄剁椒魚

胖頭魚：1500g 剁椒：130g 蒜末：100g

材料：

製作主料：
胖頭魚：1500g 剁椒：130g 番茄沙司：150g製作輔料：
薑末：40g 蒜末：100g 醋：5ml 鹽：5g 糖：8g 白鬍椒粉：5g 料酒：10ml 澱粉：30g

步驟：

1、把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線，放入水中放血，這樣做出的魚不腥；2、在魚身上劃上花刀，把鹽料酒、鹽、白鬍椒粉均勻的塗抹在魚的身上，醃上10分鐘，這樣可以起到去腥入味的作用；
3、把醃好的魚身上均勻的拍上澱粉，不要來回塗抹，塗抹會使澱粉黏在魚身上；
4、待油溫達到九成熱的時候，拎起魚尾部，用勺將熱油澆在魚的身上，等魚變成金黃色時下鍋在炸3分鐘定型，撈出控油；
5、鍋中留底油，分別加入薑末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等調料，等醬汁在鍋中冒起大泡時關火，將醬汁均勻的澆在炸好的魚身上。