番椒板鴨

板鴨、乾紅番椒、豆瓣醬、蒜茸、大蔥、味素、白糖、料酒、紅油、熟芝麻、色拉油各適量。 1.將板鴨上籠蒸約8分鐘取出，冷卻後去骨，切下鴨頭、鴨翅、鴨腳，鴨肉撕成絲。 乾紅番椒去蒂，切成絲，過油。

原料

板鴨、乾紅番椒、豆瓣醬、蒜茸、大蔥、味素、白糖、料酒、紅油、熟芝麻、色拉油各適量。

製作

1.將板鴨上籠蒸約8分鐘取出，冷卻後去骨，切下鴨頭、鴨翅、鴨腳，鴨肉撕成絲。乾紅番椒去蒂，切成絲，過油。大蔥洗淨，切成馬耳朵形。
2.鍋置火上，摻色拉油煥熱，把鴨絲放入過油，撈出瀝去親油。鍋內留底油，下入蒜茸、豆瓣醬、乾椒絲炒香，下入板鴨絲炒轉，烹料酒、味素煽炒，琳紅油，下蔥段裝盤，拼上鴨頭、鴨翅、鴨腳、形成鴨狀，撤少許白糖、芝麻即成。