番木瓜燜雞

［原料］
仔雞 1隻
........................................1200克
味素
............................................... 4克
鮮番木瓜
.........................................200克
白糖
..............................................20克
精鹽
..............................................10克
蔥
................................................10克
姜
................................................10克
白酒
..............................................40克
乾澱粉
............................................10克
菜籽油
...........................................200克
［烹製方法］
1.將雞宰殺，去毛和內臟，剁成 5厘米見方的塊，入盆加入乾澱粉、白酒 20克、鹽拌勻，臃漬 15分鐘。番木瓜洗淨，切塊。
2.炒鍋上火，注入菜籽油，烤至六成熱，下雞塊、木瓜、白酒 20克、蔥、姜、白糖煸炒，注入清水，加蓋炯煮 30分鐘，起鍋前加味素調勻，裝盤即成。
［工藝關鍵］
加水以淹沒雞塊為度，用蓋蓋嚴，大火燒開，小火慢燜，當年仔雞，約半小時即熟，若雞過老，可延長燜煮時間，以酥爛為度。
［風味特點］
1.番木瓜，主產熱帶，雲南亞熱帶地區亦有。它能助消化、防止感冒和胃潰瘍、保護眼睛和皮膚。用木瓜皮內側擦臉，能自然地排除皮膚的老化組織，使皮膚潔淨細嫩。所含的木瓜蛋白酶，是當今最受歡迎的食品添加劑之一，炒肉時放進一點木瓜蛋白酶，肉會格外細嫩，並且易熟，吃後易於人體吸收。
2.雲南傣族用番木瓜燜雞，取果肉甜滑，香氣清幽，雜有桂花香味和木瓜蛋白酶之長。成菜骨酥肉嫩，清香鮮美。