簡介
魚翅是名貴的“海味八珍之一”，京城各飯店推出的魚翅宴都是熟魚翅，店家將乾魚翅水發後，再將魚翅煮熟，用翅湯和制後食用。紅塘翅湯火鍋推出的涮魚翅則是將乾魚翅經古法水發使其軟化，勿需蒸煮，食用時將其放入紅塘翅湯鍋里，涮灼五六分鐘，即可享用。經此靚湯涮灼的魚翅晶瑩潔白，入口爽滑，鮮美至極，滿室飄香，是享用魚翅佳肴的另種絕妙方式。若再將米飯放置其中，一個絕妙的魚翅撈飯將會使人嘆為觀止。
爭議
反對食用魚翅的聲音指出，因為魚翅的價格甚高，吸引世界各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚。由於鯊肉價值很低，因此魚翅漁業者在撲鯊後，僅割下鯊魚的鰭部分，便將鯊魚拋回海中以保持更多的空間存放價值更高的魚翅。這些鯊魚並不會立刻死亡，但會因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鯊魚捕食。部份關注動物及生態團體近年落力宣傳請求大眾不要吃魚翅，主要原因不僅是捕殺魚翅的過程殘忍，更因為由此導致鯊魚總數大幅減少——30年來下降了90%。大量捕殺海洋生態系統金字塔頂端的鯊魚，也會導致大量中小型魚類因失去天敵而數量暴增，從而嚴重打亂整個海洋生態平衡。
現時魚翅主要來自並未瀕危的藍鯊及青鯊，但現時捕鯊地區未有對瀕危品種立法禁捕, 故對瀕危品種已構成重大的生存威脅。專家指出隨中國經濟起飛, 魚翅需求已大幅上升, 故對整體鯊魚將構成重大的生存威脅。
浸發魚翅方法1：
把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。
浸發魚翅方法2：
把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然後換清水浸三小時，再重複上述(煲- )過程一至二次，直至魚翅夠，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。
