簡介
生薑圖片生薑(Zingiber officinale Rosc.)屬姜科姜屬多年生草本宿根植物，作為一種歷史悠久的香辛調味料，廣泛套用於食物的烹調中。
中國不僅是生薑的主產國之一，也漸成為生薑的主要出口國之一，但生薑的儲藏較難，易腐爛變質，每到收穫季節，產區生薑損失很大。生薑食用多做調味料，在我國一直以原姜或姜粉為主，利用率極低。使用各種提取方法將生薑的有益物質提取出來，更方便工業等行業使用，就是生薑精油。生薑精油為淡黃色或綠色液體。
傳統方法
是從生薑中提取姜油製品的方法主要有水蒸汽蒸餾法、溶劑浸提法。水蒸汽蒸餾法是利用道爾頓分壓定律，將鮮姜或乾薑在蒸前搗碎然後在常壓或加壓下，通入水蒸汽以使姜油在低於其沸點溫度下餾出，該法主要獲得姜中揮發性較大的精油，而某些酚類衍生物如姜辣素，因其獨特的分子結構，難以隨水蒸汽蒸出，所以水蒸汽蒸餾法只能提取姜中部分風味物質，而且蒸餾過程的高溫，會使姜油的成分、氣味、風味會發生有害變化；溶劑浸提法獲得的姜油所含化學成與所選用的溶劑有很大關係，但溶劑法易受殘留溶劑的污染且會沉澱變色，其用途受到一定限制。
綜上所述，傳統的生薑加工方法所產生的姜油製品存在明顯缺陷：
一、加工方法本身的局限，使之難以做到色、香、味俱全；
二、由於缺乏統一的標準，提取方法不同，產品組分及含量會大相逕庭，從而影響其物理性質，給終端的使用帶來很大的麻煩。也可以在頭上擦拭治療生髮，
超臨界CO2萃取
現代的生薑精油採用超臨界CO2萃取法萃取生薑精油，是以CO2為溶劑，在超臨界狀態下把生薑中的生薑精油萃取出來，由於CO2的特性和常溫、綠色的萃取工藝，使得生薑精油與傳統加工方法生產的姜油製品相比有三大優勢：
一、姜辣素指標標準化，確保終端產品穩定。超臨界萃取的生薑精油在採用氣相、液相色譜處理系統，用面積歸一化法測得生薑精油各組分相對含量，並確定了以特徵成分6-姜辣素的含量做為產品標準，使得生薑精油產品標準化，所得到的生薑精油香氣純正自然、風味完整、品質穩定，最大限度地保留了生薑風味成分，是原汁原味的高濃縮產品。傳統加工方法因受生薑品種、產地、貯存等因素影響，導致姜辣素強度不一致而無法保證終端產品的穩定一致，而採用生薑特徵呈味物質姜辣素控制的生薑精油可完全達到姜的辛辣風味的一致性。
二、純天然、無菌衛生、保質期長、方便貯存。整個生產過程在接近常溫、高壓下進行，沒有溶劑污染，在生產過程中幾乎沒有活菌能夠生存，避免了使用傳統香辛調味料滅菌困難的弊端。
三、高濃度，體積小，使用方便。高濃度產品，可隨意稀釋、復配成油溶、水溶、油水兩溶等各種產品，方便終端的使用。
套用
標準化的生薑精油主要用於體現姜味食品的加工，如速食麵調味包、肉製品、香精香 料、醃漬、焙烤、啤酒、姜味飲料等食品，並且也套用在醫藥、日化產品中。它是理想的高檔香辛調味料，隨著食品工業的發展，作為高品質、標準化的生薑精油必將受到人們的推崇。
科學小百科
6-姜辣素
本品主要來源於姜科植物姜zingiber officinale rose.的新鮮根莖。
6-姜辣素是生薑中的姜辣味的主要組分。
分子式:C17H26O4
分子量:294.38594
CAS NO．23513－14－6
分子結構：
6－姜辣素檢測法：高效液相色譜法
檢測波長：280nm
