特性成分
生菜生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬，為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大宗蔬菜，深受人們喜愛。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，台灣種植尤為普遍。生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達95%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。生菜還含蛋白質、碳水化合物、維生素C及一些礦物質。生菜含熱量低，在崇尚形體苗條的當今世界，備受人們喜愛。生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。洗淨的生菜葉片置於冷盤裡，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為套用的食法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾後迅即出鍋，也不失為上等湯菜。總之，生菜有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調。生菜還有醫療功效，比如生菜中含有萵苣素，就具有清熱、消炎、催眠的作用。
營養功效
1.生菜含有豐富的營養成分，其纖維和維生素C比白菜多，有消除多餘脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜茸、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發揮的功效是不一樣的。
2.清炒生菜具有生菜本身具備的功效，如鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、利尿、促進血液循環、抗病毒等。
3.生菜與營養豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜餚，具有清肝利膽，滋陰補腎，增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用；而菌菇含有豐富的易於人體吸收的蛋白質，並具有補脾益氣、潤燥化痰以及較強的滋補功效，與生菜搭配食用，對熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。
當令季節10、11月為購買旺季。
挑選保存
以葉色嫩綠、菜莖較短、菜棵較大的為佳。
宜即買即食。如若保存的話，用保鮮袋裝好存放在冰櫃可保存一兩天。
生克相生
相生
1.生菜加豆腐，具有滋陰補腎、增白皮膚、減肥健美的作用。
2.生菜加菌菇，具有利尿、明目的功效，可防治口臭，增進食慾，補脾益氣，潤燥化痰。
3.生菜加蒜，具有防止牙齦出血及壞血病等功效，常吃可清理內熱。相剋的食物
相剋
1.生菜不要和細辛、山藥同食。
2.生菜不可與獐肉同食。
注意事項
1.生菜是很脆的蔬菜，清洗時最好以水流沖洗，不要用手搓捏。
2.清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐營養價值雖然高，但對痛風病人來說，卻要慎食，因豆腐含有較多的嘌呤物。而蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更適合大眾食用，食療效果也更好。對於蒜蓉生菜，患有青光眼和白內障等眼病患者不宜經常食用，因為大蒜“久食傷肝損眼”。
營養美食
生菜沙拉
［備料］選用300克生菜、150克小蘿蔔、100克苦瓜、5個小紅辣椒、30克綠豆。
［製法用法］將綠豆泡一個晚上，然後煮軟，把水倒掉，再燜一會兒；趁熱用1大勺香油和少許食鹽拌勻，放置10分鐘；將生菜、苦瓜、小蘿蔔、小紅辣椒切成方便吃的尺寸；各種材料混在一起，加入適量白糖、熟芝麻、少許食醋，拌勻即可食用。
［功效主治］防痘。
生菜包
［備料］鮮嫩生菜150克，鱔背250克，水發香菇25克，冬筍肉25克，胡蘿蔔25克，青豆10克，蒜頭2瓣，生薑3克，青蔥3克。植物油、黃酒、精鹽、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味素各適量。
［做法］生菜漂洗乾淨，冷開水沖淋一下瀝乾裝盆。鱔背洗淨、瀝乾，切成細粒；香菇、胡蘿蔔以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小丁；青豆於沸水中氽熟冷水沖涼後待用。鍋內加植物油50克，燒熟後降溫至6成熱，投入剁成茸的蒜末、生薑末、蔥末，隨即投入鱔背粒爆至肉質稍硬，入菇丁炒勻，烹上黃酒，加入筍丁、胡蘿蔔丁，以及鹽、糖、蚝油、少許清水，旺火煮沸後，文火燜煮3分鐘左右，倒入青豆，並用水生粉勾薄芡，淋入麻油起鍋裝盆。菜面撒上胡椒粉上桌，隨跟生菜盆。食用時取生菜葉，舀上少許三丁鱔粒，包卷後進食。
［要領］生菜葉柄都很脆，洗時注意不要弄斷，否則影響外觀。
［特點］生菜清香脆嫩，鱔肉美味可口。
生菜絲拌牛肉片
［備料］牛腿肉500克，生菜150克，雞蛋2個，料酒10克，白糖40克，精鹽6.5克，醋15克，胡椒粉0.5克，味素1.5克，芝麻油10克，植物油250克（實耗50克），大蔥10克，生薑5克。
［做法］將生薑、大蔥去皮，洗淨，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、0.5克精鹽、味素調和均勻成漬汁。再將牛肉去筋膜，洗淨，下入開水鍋中焯一下，撈入瓷盆中，倒入漬汁，醃一個半小時後，撈出，入盆，放入蒸籠中蒸，熟後取出晾涼。再把熟牛肉切成長4厘米，寬1厘米，厚1厘米的片。將雞蛋打入碗內，加入澱粉調成蛋粉漿，抹在牛肉片上。炸鍋內倒入植物油，燒至八成熱時，放入牛肉片，至肉片呈金黃色時，撈出，控乾，碼在盤子的左邊。生菜摘洗乾淨，切成絲，加糖、姜、蔥、醋、1.5克鹽和芝麻油拌勻，裝在牛肉盤的右邊，即成。
［要領］醃牛肉至少需半小時。
［特點］牛肉酥嫩，生菜酸甜，葷素搭配。
生菜籽油伴龍蝦
［備料］鮮龍蝦1500克，味素5克，芥末醬25克，淨嫩生菜200克，茄汁醬25克，熟瘦火腿30克，白糖10克，雞蛋2個，白醋10克，番茄250克，芝麻醬20克，淨香菜葉25克，生菜籽油00克，精鹽2克。
［做法］將小龍蝦洗淨，用一支竹籤從尾部穿到頭部，放入沸水鍋用旺火余約10分鐘，使蝦外殼紅透至熟，撈起晾乾。將雞蛋放在瓦缽里，加入清水浸沒，入蒸籠用中火蒸約10分鐘至熟。冷卻後切成兩半，取出蛋黃盛入碗中，用湯匙研爛後加入芝麻醬，邊邊徐徐加入生菜籽油攪勻，使其融和；再加入白醋、白糖、芥末醬、茄汁醬、精鹽、味素，製成醬料，分盛2小碟，佐食用。蛋白用涼水洗淨留用。將生菜切塊，擺在盤中，番前用沸水浸約3分鐘，剝去外皮，切成兩半，挖出籽，再切成約0.4厘米厚的半圓形片，疊在生菜上面。將蝦頭取出擺在盤的上部，把兩邊的蝦腳切下留用；蝦身剖成兩半，去掉蝦腸和外殼，將蝦尾擺在盤的下部，蝦肉斜切成上部寬0.2厘米，下部寬0.15厘米的塊，排好覆蓋在番茄上。然後把蝦腳的上節去殼，連著下節排在蝦肉兩邊，擺成龍蝦原形。火腿切成薄片，每片長約4厘米、寬1.5厘米、厚0.05厘米，把蛋白按蝦肉厚度用斜刀切塊。最後一片火腿上疊一塊蛋白排在蝦肉上面，把香菜葉放在盤的兩旁便成。
［要領］小龍蝦不可久氽，旺火水沸，約氽10分鐘，外殼紅透至熟，立即撈出，久煮肉質綿軟，鮮味盡失。
［特點］色澤悅目和諧，肉質鮮爽。
